20120122生活早參考：屈浩講雞蛋餃的做法

　　今天的生活早參考有幸請到了美食大師屈浩，今天他給我們帶來了他的獨(dú)門絕技——雞蛋餃的做法。想想是不是都流口水了呢?下面讓我們通過視頻看看屈大師是怎么做雞蛋餃的，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋餃的做法

　　一、潮州蛋餃的做法

　　食材：豬肉500g、豆腐300g、大蒜三瓣、味精少許、生粉、薯粉、鹽少許、糖適量、蝦肉、雞蛋4個(gè)、豬油適量。

　　做法步驟

　　1.豬肉用手切碎成小粒，蝦肉用手切碎成小粒(用手切吃起來口感好，餡有彈性)。

　　2.老豆腐先用布擠干水再用手弄碎，豬油用手切碎成小粒，蒜切小粒，加鹽，糖，胡椒，味精，薯粉、生粉各少許。

　　3.全部拌勻放值冰箱二小時(shí).蛋打散加點(diǎn)鹽再去煎成大薄皮備用.拿出肉餡再用蛋皮包成長方形。

　　4.向鍋內(nèi)放入半鍋水煮沸騰后、將以上燒好的材料擱在蒸籠上蒸30分鐘，再用小火慢煨油煎至熟透發(fā)黃即可食用。

　　二、番茄蛋餃的做法

　　食材：主料：番茄200克;輔料：雞蛋150克，洋蔥(白皮)50克，牛奶15克;調(diào)料：植物油20克，黃油10克，鹽3克。

　　做法步驟

　　1.將番茄洗凈，用開水燙片刻，撈出去籽、皮制成番茄泥;

　　2.雞蛋磕入碗內(nèi)，加牛奶、精鹽攪拌均勻;3蔥頭(洋蔥)洗凈切末;

　　3.炒鍋燒熱，加入黃油燒融，下入蔥頭末炒至微黃，加入番茄泥炒勻備用;

　　4.向砂鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，倒入煎蛋煎成煎蛋，放入番茄泥，與蛋餅一起制成蛋餃，再放入鍋內(nèi)加熱一會即可食用。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　三、角瓜雞蛋餃子的做法

　　材料

　　4個(gè)雞蛋，一碗面粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮

　　做法

　　1、 雞蛋加少許鹽攪勻

　　2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼

　　3、 角瓜用擦板擦成絲

　　4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面

　　5、 面粉用角瓜汁和成面團(tuán)餳10分鐘

　　6、 蝦皮洗凈，蔥切末

　　7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻

　　8、 餳好的面團(tuán)揉搓成長條，揪成小劑子

　　9、 按扁，搟成餃子皮

　　10、 取一面皮放入適量的餡

　　11、 再對折，捏成餃子

　　12、 鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動

　　13、 鍋再次開后加少許涼水，再燒開，這樣重復(fù)兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺;滿漢全席;電視擂臺賽評委。曾榮獲;北京特級烹飪大師;;全國新長征突擊手;全國青工技術(shù)能手;首都五一勞動獎?wù)?等榮譽(yù)稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲;首屆北京市食品雕刻大賽;金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予;亞洲大廚;稱號的同時(shí)，獲高獎;鉆石獎;。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國曼谷為時(shí)任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑;祝壽圖;。他先后在日本橫濱;陶陶;餐館工作;在新加坡?lián)芜^唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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