20120122生活早參考：屈浩講雞蛋餃的做法

　　今天的生活早參考有幸請(qǐng)到了美食大師屈浩，今天他給我們帶來(lái)了他的獨(dú)門(mén)絕技——雞蛋餃的做法。想想是不是都流口水了呢?下面讓我們通過(guò)視頻看看屈大師是怎么做雞蛋餃的，感興趣的快來(lái)看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋餃的做法

　　一、潮州蛋餃的做法

　　食材：豬肉500g、豆腐300g、大蒜三瓣、味精少許、生粉、薯粉、鹽少許、糖適量、蝦肉、雞蛋4個(gè)、豬油適量。

　　做法步驟

　　1.豬肉用手切碎成小粒，蝦肉用手切碎成小粒(用手切吃起來(lái)口感好，餡有彈性)。

　　2.老豆腐先用布擠干水再用手弄碎，豬油用手切碎成小粒，蒜切小粒，加鹽，糖，胡椒，味精，薯粉、生粉各少許。

　　3.全部拌勻放值冰箱二小時(shí).蛋打散加點(diǎn)鹽再去煎成大薄皮備用.拿出肉餡再用蛋皮包成長(zhǎng)方形。

　　4.向鍋內(nèi)放入半鍋水煮沸騰后、將以上燒好的材料擱在蒸籠上蒸30分鐘，再用小火慢煨油煎至熟透發(fā)黃即可食用。

　　二、番茄蛋餃的做法

　　食材：主料：番茄200克;輔料：雞蛋150克，洋蔥(白皮)50克，牛奶15克;調(diào)料：植物油20克，黃油10克，鹽3克。

　　做法步驟

　　1.將番茄洗凈，用開(kāi)水燙片刻，撈出去籽、皮制成番茄泥;

　　2.雞蛋磕入碗內(nèi)，加牛奶、精鹽攪拌均勻;3蔥頭(洋蔥)洗凈切末;

　　3.炒鍋燒熱，加入黃油燒融，下入蔥頭末炒至微黃，加入番茄泥炒勻備用;

　　4.向砂鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，倒入煎蛋煎成煎蛋，放入番茄泥，與蛋餅一起制成蛋餃，再放入鍋內(nèi)加熱一會(huì)即可食用。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

　　三、角瓜雞蛋餃子的做法

　　材料

　　4個(gè)雞蛋，一碗面粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮

　　做法

　　1、 雞蛋加少許鹽攪勻

　　2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動(dòng)，炒散，晾涼

　　3、 角瓜用擦板擦成絲

　　4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來(lái)的汁不用扔掉可以用來(lái)和面

　　5、 面粉用角瓜汁和成面團(tuán)餳10分鐘

　　6、 蝦皮洗凈，蔥切末

　　7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻

　　8、 餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子

　　9、 按扁，搟成餃子皮

　　10、 取一面皮放入適量的餡

　　11、 再對(duì)折，捏成餃子

　　12、 鍋中水燒開(kāi)，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動(dòng)

　　13、 鍋再次開(kāi)后加少許涼水，再燒開(kāi)，這樣重復(fù)兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤(pán)了。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái);滿漢全席;電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲;北京特級(jí)烹飪大師;;全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手;全國(guó)青工技術(shù)能手;首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲;首屆北京市食品雕刻大賽;金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予;亞洲大廚;稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng);鉆石獎(jiǎng);。

　　屈浩憑借著超高的廚藝，經(jīng)常服務(wù)于國(guó)外元首的飲食調(diào)控。

　　1999 年9月。赴泰國(guó)曼谷為時(shí)任中國(guó)國(guó)家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑;祝壽圖;。他先后在日本橫濱;陶陶;餐館工作;在新加坡?lián)芜^(guò)唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長(zhǎng)，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國(guó)烹飪。在國(guó)內(nèi)外烹飪界享有盛譽(yù)。

　　北京屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由國(guó)際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創(chuàng)辦，由數(shù)位科班出身、具有豐實(shí)經(jīng)驗(yàn)的人士加盟。學(xué)校運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和技術(shù)、專業(yè)化水準(zhǔn)，使學(xué)校成為餐飲學(xué)校中的佼佼者。

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