20120119生活早參考：王素明講餃子的做法

　　中國人特愛吃餃子，每逢過年過節(jié)時(shí)一家人一起完成一頓餃子的感覺真幸福。在中國人眼力，餃子象征著團(tuán)員，吃餃子給人家的溫暖。那么今天的生活早參考將會(huì)把包餃子搬到我們的熒屏上來，小饞貓們快點(diǎn)跟著大師學(xué)學(xué)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　餃子的來歷

　　在大家記憶中溫馨的時(shí)刻或許就是一家人團(tuán)聚在一起邊看春晚邊包餃子的場(chǎng)景。這是一年中家人的團(tuán)員，有著非常美好的寓意。

　　俗話說：“好吃不過餃子?！笨墒悄銈兿胫里溩拥膩須v嗎?相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長沙太守，后辭官回鄉(xiāng)。

　　正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷，當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。

　　醫(yī)者父母心，張仲景見到當(dāng)?shù)鼐用癯圆伙栵?，于是隨地搭了個(gè)棚，支起口鍋，把一些牛羊肉以及藥材食材放在一起放在大鍋里煮，為了方便居民使用，把這些菜放在捏成耳朵形狀的面皮里送給當(dāng)?shù)孛癖姵浴?/p>

　　老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。

　　以后漸漸形成習(xí)俗，逢年過節(jié)沒有餃子吃是萬萬不行的。1400多年的歷史讓餃子在老百姓心目中扎下了根。餃子漸漸成為中國飲食的代言詞。

　　餃子的做法

　　食材：高筋面粉250克、清水150ml、大蝦餡120克、海參粒100克、豬肉餡80克、荸薺碎60克、鹽1克、雞精2克、白胡椒粉少許、黃酒10克、香油10克、蔥末20克、姜末10克。

　　做法步驟

　　1. 將食材：面團(tuán);高筋面粉、鹽、清水。 餡料;大蝦餡、海參粒、豬肉餡、荸薺碎、鹽、雞精、白胡椒粉、黃酒、香油、蔥末、姜末準(zhǔn)備好，該洗凈的洗凈，該切碎的切碎。

　　2. 面粉里放1克鹽，用溫水合成面團(tuán)，面團(tuán)要軟一些有筋力才好，然后餳30分鐘。

　　3. 把餡料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入黃酒和香油攪拌均勻備用。

　　4. 把面團(tuán)用手搓成長圓條。

　　5. 揪成面劑子，然后搟皮包餡。

　　6. 包餡時(shí)要用手?jǐn)D餃子比較好吃，然后把擠好的餃子碼入蓋簾。

　　7. 鍋中的水煮沸后放入少許鹽，然后下入餃子。

　　8. 用手勺把餃子在鍋中推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，然后蓋好蓋子煮開。

　　9. 鍋中把水煮開后，大約煮1分鐘，然后往里倒入少許涼水。

　　10. 待水再次煮開便可撈出。

　　11. 撈出后碼盤，配以蘸料便可食用。

　　餃子做法小貼士

　　餃子特點(diǎn);餃子皮薄餡大、外皮柔軟筋道、餡料鮮美多汁、口感滑潤極佳、配料講究精細(xì)、營養(yǎng)豐富全面。

　　本期嘉賓介紹

　　王素明

　　王素明是10位烹飪大師中唯一一位面點(diǎn)大師。他今年45歲，已在北京京西賓館工作了28年。 干什么就非干好什么，是王素明的性格特點(diǎn)。王素明是個(gè)有心人。平日里，他愛逛書店，愛買烹飪方面的書。自己訂了幾種烹飪雜志，業(yè)余時(shí)間專心學(xué)習(xí)烹飪理論，鉆研烹飪技術(shù)。

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