20130703家政女皇：劉釗講酸梅湯的制作

　　夏天到了，很多人除了喜歡吃冰棍，還有酸梅湯也是很招人喜歡的一款夏季消暑圣品，酸梅有生津止渴的效果，在炎熱的夏天喝著酸酸甜甜的酸梅湯，真是掃除心里不少煩躁。下面讓劉釗專家來(lái)給我們講講在家里如何自制好喝的酸梅湯吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　不光是在夏天，很多人在初秋的時(shí)候，因?yàn)樘鞖飧蔁?，不想喝冷飲又覺(jué)得白開(kāi)水沒(méi)味，酸梅湯就成了很多人的首選。

　　酸梅湯雖好，但脾胃虛寒的人不宜飲用冰鎮(zhèn)的酸梅湯，否則會(huì)引起胃痛、腹痛、腹瀉等腸胃癥狀。中醫(yī)專家建議，可將酸梅湯加熱溫飲，若加入生姜一到兩片，作用會(huì)更好。加姜的酸梅湯，一般的人群都可以飲用。

　　常溫下酸梅湯容易變質(zhì)，若看到表面細(xì)細(xì)泡沫浮起，說(shuō)明不能喝了。酸梅湯一次喝不完好放入冰箱，平時(shí)胃酸過(guò)多、消化道潰瘍者應(yīng)慎用。

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　　一、酸梅湯

　　看了廣告我們也應(yīng)該知道酸梅湯是老北京的傳統(tǒng)飲料，夏天，人們常常會(huì)買(mǎi)烏梅回家自制酸梅湯，酸梅湯里其實(shí)還有甘草、山楂、冰糖等原料。

　　二、酸梅湯的功效

　　”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說(shuō)《白蛇傳》就寫(xiě)了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

　　三、酸梅湯的制作方法

　　熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實(shí)就是中藥的熬制過(guò)程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水進(jìn)行第二次熬制，才能將材料中的物質(zhì)充分熬制出來(lái)，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

　　1、材料

　　烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會(huì)苦。還有就是冰糖(如果味道太酸或苦的話再放)。

　　做法

　　把按比例配好的材料過(guò)一下水，然后放進(jìn)鍋里，加入相當(dāng)比例的水，大火煮開(kāi)，然后小火慢熬，直到香味溢出，嘗嘗味道，再覺(jué)得加不加冰糖。

　　關(guān)鍵的步驟

　　放入材料后一定要煮開(kāi)一次水，再調(diào)小火熬制。之前不要放下冰糖，等后味道出來(lái)后再放冰糖調(diào)整味道。

　　2、原料

　　烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。

　　做法

　　在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘。在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然后用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后，再改用小火煮30分鐘，接下來(lái)往鍋中加入適量冰糖，然后再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時(shí)間，等開(kāi)鍋以后，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。后再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。

　　保存

　　沒(méi)有開(kāi)封的原料，放在冰箱里保存可放三個(gè)月。

　　3、材料

　　烏梅5顆、山楂干15g、玫瑰果(洛神花)4顆、水1800ml、冰糖25g。

　　做法

　　烏梅，玫瑰果，山楂干放水龍頭下沖凈浮灰。沖好后放入鍋內(nèi)加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖關(guān)火。晾涼撈出材料。放入水壺冰鎮(zhèn)。喝的時(shí)候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮(zhèn)了，也不要放冰塊當(dāng)天喝完即可。

　　4、原料

　　制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。

　　做法

　　把原料放入清水中冼凈。在砂鍋或者不銹鋼鍋(忌用鐵鍋)中加入3升左右清水(可以用大可樂(lè)瓶計(jì)量)，再把洗好的原料放入鍋中，先用大火燒開(kāi)再改用小火煮30分鐘，往鍋中加入適量冰糖。蓋上鍋蓋，待冰糖溶化后就可以盛入涼杯里了。還可以再加入一小把干桂花，讓濃郁的桂花香氣溶入，可口的桂花酸梅湯就做好了。

　　煮好的酸梅湯涼涼，放進(jìn)冰箱里，做為家庭常備的飲料，無(wú)色素?zé)o添加，天然健康。下班后喝杯自己煮的酸梅湯，一天的疲勞都掃除一空。

　　四、酸梅湯的注意事項(xiàng)

　　1、在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完，好在冰箱里存放。

　　2、枸杞補(bǔ)益肝腎、明目，對(duì)久坐案頭工作的朋友特別好，配進(jìn)酸梅湯里也不會(huì)上火，又增加了獨(dú)特的口感。

　　3、每包可以煮出至少三升酸梅湯?？谖侗容^輕的人，可以加水至四升。

　　4、原料用的是藥用的制烏梅，而制烏梅的炮制方法就是煙熏的。所以不可避免。老北京的酸梅湯，喝得就是這個(gè)原汁原味兒。喝喝看，絕不是市場(chǎng)上瓶裝飲料的味。

　　5.易腹瀉，不要過(guò)度飲用酸梅湯。

　　這個(gè)季節(jié)要多吃新鮮蔬菜和瓜果，多喝涼開(kāi)水，及時(shí)補(bǔ)充水分。尤其是晚上睡覺(jué)前和早晨起床后，應(yīng)喝一杯涼開(kāi)水，每天飲水2000毫升左右。綠豆湯、蓮子湯、百合湯、菊花茶、荷葉茶等飲料，既可補(bǔ)充水分，又能清熱解暑。但是，如果天氣濕氣重，脾胃不好、易腹瀉的人不要過(guò)度飲用酸梅湯和綠豆湯。

　　本期嘉賓介紹

　　劉釗

　　北京同仁堂主治醫(yī)師，執(zhí)業(yè)藥師，傳統(tǒng)文化傳者。畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)，從事中西醫(yī)結(jié)合的臨床科研和教學(xué)工作，致力于醫(yī)學(xué)知識(shí)和傳統(tǒng)文化的普及與推廣。