20130704家政女皇：盧曉光講啥是biangbiang面

　　說(shuō)到面食，在我國(guó)不得不提的就是陜西省了。這個(gè)省的獨(dú)特文化奠定了它面食王國(guó)的基礎(chǔ)。陜西有很多有名的面食，這次來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)那個(gè)用拼音代替漢字的biangbiang面吧。下面讓盧曉光大師來(lái)教教你怎么制作biangbiang面吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在陜西有很多美味的面食，全國(guó)各地的美食愛好者都是為了biangbiang面慕名而去。

　　biangbiang面特有的雄渾外表，踏實(shí)溫厚的內(nèi)心，暖暖一碗下肚，絕對(duì)是可以治愈心靈的美食，作為陜西人不但得會(huì)吃，也要學(xué)會(huì)做。

　　biangbiang面是陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食，特指用關(guān)中麥子磨成的面粉，再手工搟成長(zhǎng)寬厚的面條。

　　陜西人很愛吃biangbiang面，他們常說(shuō)油潑辣子biangbiang面，這句話里透出了他們對(duì)面食的喜愛，尤其是這道biangbiang面。

　　biangbiang面搟厚切寬像褲帶，吃時(shí)拌上油潑辣子和配料，即可口又耐饑?！瓣P(guān)中八大怪”里的“面條像褲帶”就是指這種面。

　　biangbiang面的“biang”確有其字，在當(dāng)?shù)氐拿骛^都可看到，只是在正規(guī)的字庫(kù)中是沒有的。

　　當(dāng)?shù)厝藢戇@個(gè)字有口訣：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進(jìn)走，你一扭，我一扭，你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王，心字底，月字邊，掛個(gè)鉤擔(dān)掛麻糖，坐個(gè)車車逛咸陽(yáng)。”口訣用當(dāng)?shù)胤窖阅畛龈许嵨丁?/p>

　　陜西一道美食紅遍全國(guó)，但是叫法真是奇怪，字也相當(dāng)難寫，大多見到的都是拼音代替。相信大家都聽說(shuō)過(guò)biangbiang面，由于biang這一個(gè)漢字是未收錄漢字，所以現(xiàn)在還找不到準(zhǔn)確的漢字來(lái)表示。

　　biangbiang面的做法

　　主要食材

　　面粉、辣椒面、大蔥、生姜、蒜、生抽、陳醋。

　　操作步驟

　　1.先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水，用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團(tuán)更筋道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻。

　　2.揉面的標(biāo)準(zhǔn)是“三光”，面光、盆光、面團(tuán)不粘手,接著蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘。

　　3.然后將面團(tuán)取出，揉成長(zhǎng)條型,將面團(tuán)均勻分割成小劑子。

　　4.準(zhǔn)備一個(gè)平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)。

　　5.此時(shí)，再拿出面團(tuán)就會(huì)發(fā)現(xiàn)非常軟了，將一個(gè)小劑子搟成牛舌狀，用搟面杖按兩個(gè)印子。

　　6.手拿住面團(tuán)兩端，扯長(zhǎng)，并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長(zhǎng)，然后從印痕處撕開。

　　7.鍋中加水燒開，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤。

　　8.準(zhǔn)備好蔥末、姜末、蒜末、辣椒面，放在面上，油燒熱后淋在辣椒面上，再加入生抽、陳醋，用筷子拌均勻即可。

　　在“陜西十大怪”中，“面條寬的像褲帶”這一怪就是指陜西地方特色美食“biangbiang面”。雖然很多人喜歡吃biangbiang面，但是很多人不認(rèn)識(shí)biang字怎么寫，biang怎么讀。特別是在，2月18日，習(xí)近平主席會(huì)見連戰(zhàn)時(shí)宴請(qǐng)其吃陜西美食biangbiang面，并親自教biang字怎么寫。一時(shí)間，biangbiang面在網(wǎng)上走紅。

　　在陜西，biang字的寫法已經(jīng)編成順口溜。

　　一共有四種版本

　　第一種：一點(diǎn)撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，你一扭，我一扭;你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng);當(dāng)中夾個(gè)馬大王，心字底月字旁，留個(gè)鉤掛麻談糖，推個(gè)車車逛咸陽(yáng)。

　　第二種：一點(diǎn)飛上天黃河兩頭彎，八字大張口，言字中間走，左一扭，右一扭，你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王，心字底，月字旁，一個(gè)小勾掛麻糖，座個(gè)車子回咸陽(yáng)。

　　第三種：一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字網(wǎng)進(jìn)走，左一扭，右一扭，東一長(zhǎng)，西一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王，月字邊，心字底，掛個(gè)鉤擔(dān)掛麻糖，坐個(gè)車車逛咸陽(yáng)

　　第四種：一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進(jìn)來(lái)，左一扭，右一扭，左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間來(lái)個(gè)馬大王，心字底，月字旁，兩個(gè)賊娃立在旁，座上車車走四方。

　　按照這些順口溜寫下去，就出現(xiàn)一個(gè)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、筆畫繁多且具有濃郁地方文化的“biang”字。

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　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　男，國(guó)際烹飪名師。