20130704家政女皇：盧曉光講啥是biangbiang面

　　說到面食，在我國不得不提的就是陜西省了。這個省的獨特文化奠定了它面食王國的基礎(chǔ)。陜西有很多有名的面食，這次來給大家說說那個用拼音代替漢字的biangbiang面吧。下面讓盧曉光大師來教教你怎么制作biangbiang面吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在陜西有很多美味的面食，全國各地的美食愛好者都是為了biangbiang面慕名而去。

　　biangbiang面特有的雄渾外表，踏實溫厚的內(nèi)心，暖暖一碗下肚，絕對是可以治愈心靈的美食，作為陜西人不但得會吃，也要學會做。

　　biangbiang面是陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風味面食，特指用關(guān)中麥子磨成的面粉，再手工搟成長寬厚的面條。

　　陜西人很愛吃biangbiang面，他們常說油潑辣子biangbiang面，這句話里透出了他們對面食的喜愛，尤其是這道biangbiang面。

　　biangbiang面搟厚切寬像褲帶，吃時拌上油潑辣子和配料，即可口又耐饑?！瓣P(guān)中八大怪”里的“面條像褲帶”就是指這種面。

　　biangbiang面的“biang”確有其字，在當?shù)氐拿骛^都可看到，只是在正規(guī)的字庫中是沒有的。

　　當?shù)厝藢戇@個字有口訣：“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，你一扭，我一扭，你一長，我一長，中間夾個馬大王，心字底，月字邊，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽。”口訣用當?shù)胤窖阅畛龈许嵨丁?/p>

　　陜西一道美食紅遍全國，但是叫法真是奇怪，字也相當難寫，大多見到的都是拼音代替。相信大家都聽說過biangbiang面，由于biang這一個漢字是未收錄漢字，所以現(xiàn)在還找不到準確的漢字來表示。

　　biangbiang面的做法

　　主要食材

　　面粉、辣椒面、大蔥、生姜、蒜、生抽、陳醋。

　　操作步驟

　　1.先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水，用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團更筋道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻。

　　2.揉面的標準是“三光”，面光、盆光、面團不粘手,接著蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘。

　　3.然后將面團取出，揉成長條型,將面團均勻分割成小劑子。

　　4.準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時。

　　5.此時，再拿出面團就會發(fā)現(xiàn)非常軟了，將一個小劑子搟成牛舌狀，用搟面杖按兩個印子。

　　6.手拿住面團兩端，扯長，并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長，然后從印痕處撕開。

　　7.鍋中加水燒開，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤。

　　8.準備好蔥末、姜末、蒜末、辣椒面，放在面上，油燒熱后淋在辣椒面上，再加入生抽、陳醋，用筷子拌均勻即可。

　　在“陜西十大怪”中，“面條寬的像褲帶”這一怪就是指陜西地方特色美食“biangbiang面”。雖然很多人喜歡吃biangbiang面，但是很多人不認識biang字怎么寫，biang怎么讀。特別是在，2月18日，習近平主席會見連戰(zhàn)時宴請其吃陜西美食biangbiang面，并親自教biang字怎么寫。一時間，biangbiang面在網(wǎng)上走紅。

　　在陜西，biang字的寫法已經(jīng)編成順口溜。

　　一共有四種版本

　　第一種：一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，你一扭，我一扭;你一長，我一長;當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛咸陽。

　　第二種：一點飛上天黃河兩頭彎，八字大張口，言字中間走，左一扭，右一扭，你一長，我一長，中間加個馬大王，心字底，月字旁，一個小勾掛麻糖，座個車子回咸陽。

　　第三種：一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字網(wǎng)進走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽

　　第四種：一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進來，左一扭，右一扭，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，座上車車走四方。

　　按照這些順口溜寫下去，就出現(xiàn)一個結(jié)構(gòu)復雜、筆畫繁多且具有濃郁地方文化的“biang”字。

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　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。