20140329家政女皇：陳允斌講花生芽能吃嗎

　　生活中我們常常吃到花生，在一些菜里會有花生，花生醬里有花生，在一些餅干里都有花生?；ㄉ鷮θ梭w是很有好處的。但是花生如果發(fā)了芽還能吃嗎，這是很多人關心的問題。下面就讓陳允斌專家來為大家解答花生芽到底能不能吃。

　　該視頻主要文字介紹：

　　花生芽更營養(yǎng)

　　我們都知道黃豆泡久了會發(fā)芽，綠豆也是如此，像土豆發(fā)芽就不能吃了，那么花生發(fā)芽還能吃嗎?現(xiàn)在市場上有小販在賣發(fā)芽的花生，而且價格還不低，那么花生芽有毒嗎?

　　專家釋疑：發(fā)芽花生可以吃

　　通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌?；ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會產(chǎn)生有毒物質。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

　　不過，吃發(fā)芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒有互為因果的關系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發(fā)芽，那是絕對不可以吃的。

　　花生很容易感染黃曲霉菌，一旦生了霉的花生就不能吃了。看花生的表面如果有霉菌或者異味就說明不能吃了。

　　營養(yǎng)分析：發(fā)芽花生營養(yǎng)更豐富

　　花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養(yǎng)更好、口味更佳。

　　研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

　　而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利于人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

　　自己動手：花生如何發(fā)出芽

　　挑選花生的時候，要選白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的。

　　將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2~3遍，放在消毒后的苗盤內，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4~5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。

　　花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下，8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。

　　當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2厘米，須根發(fā)生時，即為采摘期。

　　爆炒花生芽

　　1.新鮮花生芽去除根須、外皮。

　　2.用清水漂洗干凈。

　　3.用手把花生芽掐成寸段。

　　4.鍋內水燒開后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。

　　5.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒，沖洗干凈。

　　6.青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末。

　　7.鍋燒熱倒入葵花子油，放幾?；ń氛ㄏ愫髶瞥鰜G掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。

　　8.鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。

　　9.出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳允斌

　　女，出身中醫(yī)世家，健管家，高級公共營養(yǎng)師，同時也是知名的人氣食療養(yǎng)生作家，致力于推廣中華傳統(tǒng)的健康飲食方式，是生活食療養(yǎng)生的倡導者。

　　致力于倡導家常便飯保健康的理念，宣傳環(huán)保、節(jié)約的生活態(tài)度，并將祖?zhèn)鞯娘嬍潮＝∑綗o償公開。著有健康飲食暢銷書《茶包小偏方，喝出大健康》及《回家吃飯的智慧》1、2系列。

　　為湖南衛(wèi)視金牌專家嘉賓，參與人氣節(jié)目《百科全說》。同時為中央電視臺、中國教育臺、星空衛(wèi)視、廣東衛(wèi)視、陜西衛(wèi)視、河北衛(wèi)視、河南衛(wèi)視、湖北衛(wèi)視、青海衛(wèi)視、東方衛(wèi)視、貴州衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視、重慶衛(wèi)視、北京電視臺、湖北電視臺、湖南電視臺、河北電視臺、天津電視臺、杭州電視臺、深圳電視臺、上海電視臺、北京人民廣播電臺、山東電臺、廣東電臺、南京電臺、車語傳媒、騰訊女性頻道、39健康網(wǎng)等媒體節(jié)目擔任特邀嘉賓，普及簡便、自然、低廉的飲食健康之道。