20140328家政女皇：姜波講廣東名吃叉燒包

　　我們中國有一些地方，人們是沖著它的景色優(yōu)美去的，有的地方是沖著那里的美食去的。在中國，要數(shù)是美食天堂的就是廣東了。廣東的名吃很多，叉燒包大家肯定都知道。下面就讓美食家姜波來給你講講這廣東叉燒包吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　廣東的小吃和點心是很多人吃過還念念不忘的，比如說肉粽、薄脆、叉燒包等等。

　　廣東小吃屬嶺南風味，多來源于民間，大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)名食?，F(xiàn)時的廣東小吃和點心有區(qū)別，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營的米、面小型食品，制作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。

　　現(xiàn)時的廣東小吃和點心有區(qū)別，小吃的品種雖不如點心多，但用料比點心更雜，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營的米、面小型食品，制作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。

　　廣東小吃的做法一般就4種，有煮、煎、蒸、炸這幾種。風味獨特，源遠流長。

　　粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的;甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團在內，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等;雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。

　　如果第一次吃，習慣北方面食的人不一定會喜歡叉燒包，肉餡甜甜咸咸有些不明究竟，厚厚的面皮更松松軟軟像面包。但一旦你習慣了粵式早茶，就會驀然發(fā)現(xiàn)，這叉燒包是早茶的套件，一盅兩件，配上籠叉燒包，一碟鳳爪，就像平實而多滋味的廣州城。

　　叉燒包是廣東具代表性的點心之一，飲茶時必備。據(jù)說傳統(tǒng)的叉燒包是有標準的——形若高身雀籠，大肚收篤，爆口微露餡。

　　叉燒包其實就像我們北方的包子，就是面裹著餡，但是叉燒包的餡是叉燒肉做的，也有蜜汁叉燒包。

　　包的時候捏成雀籠形，因為發(fā)酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，比一般的北方包子小，約為直徑5厘米左右，一籠通常為三或四個。

　　好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

　　在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，還有團結和諧的意思，也有內涵的意思。

　　不過，到年輕一代又有些另類的意思，粵語俚語說誰是叉燒包似乎是說一個人思想、行動不敏捷，遲鈍的意思。

　　叉燒包是廣東人歷來喜愛的大眾化點心。叉燒包的包皮現(xiàn)在采用酵母發(fā)酵法，可使包皮更加松軟可口。

　　叉燒包的餡料制作是把叉燒切成絲，再調上糊狀的芡，蒸熟，便成為“玉液叉燒包”。其特點是：包皮松軟，餡香有汁。

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　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。