20140323家政女皇：王旭峰講炸雞配啤酒的危害

　　今年年初有部韓劇風(fēng)靡全球，俊男靚女的演出，獨(dú)特的劇情構(gòu)造，讓人們不但記住了男女主角，更是對(duì)里面的飲食念念不忘。今年的冬天如果沒(méi)有吃過(guò)啤酒和炸雞仿佛就落伍了。其實(shí)這樣的吃法可不健康。下面非讓王旭峰專家來(lái)說(shuō)說(shuō)這樣搭配吃有什么危害。

　　該視頻主要文字介紹：

　　今年年初的韓劇《來(lái)自星星的你》播出后，這部劇的粉絲紛紛效仿女主角，吃起了炸雞和啤酒。可是有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，這樣吃法并不健康。

　　炸雞好吃，害處不少

　　炸雞時(shí)油溫一般會(huì)達(dá)到甚至超過(guò)200℃，發(fā)生氧化、水解、熱聚合等化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物、醚型化合物、酮和醛類物質(zhì)，它們可破壞人體酶系統(tǒng)。上述有害物質(zhì)長(zhǎng)期蓄積在體內(nèi)還可誘發(fā)癌癥。炸雞表面的油脂加熱時(shí)會(huì)進(jìn)行復(fù)雜的氧化、聚合、環(huán)化等反應(yīng)，這是產(chǎn)生致癌物的主要生化反應(yīng)過(guò)程，會(huì)分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。

　　高溫煎炒或油炸的肉食中含有突變?cè)础Ｕu作為肉食的一種，也有產(chǎn)生突變?cè)吹奈ｋU(xiǎn)。此外，商家會(huì)增加煎炸用油的使用次數(shù)來(lái)降低食物的加工成本，一些商家制作炸雞時(shí)還常會(huì)使用棕櫚油、氫化油等。這些油脂具有耐高溫、不易變質(zhì)、價(jià)格較便宜等優(yōu)點(diǎn)，深受商家喜愛(ài)，但會(huì)引起血脂和脂蛋白異常、增加血液黏稠度、造成動(dòng)脈硬化。

　　雙重影響，雪上加霜

　　炸雞加啤酒對(duì)我們的腸胃不好，還會(huì)加重我們心血管的負(fù)擔(dān)。對(duì)健康無(wú)益。尤其是孕婦和有疾病患者更不能多吃。

　　啤酒心

　　大量飲用啤酒，過(guò)量的液體會(huì)使血循環(huán)量增多，增加心臟負(fù)擔(dān)，致使心肌肥厚、心室體積擴(kuò)大、心臟增大，長(zhǎng)此下去可形成啤酒心。

　　結(jié)石和痛風(fēng)

　　釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、鳥(niǎo)核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體血中的尿酸量增加1倍多，不僅促進(jìn)膽石癥、腎結(jié)石的形成和發(fā)作，而且可誘發(fā)痛風(fēng)或高尿酸血癥。

　　胃腸疾病

　　大量飲用啤酒可使胃黏膜受損，引發(fā)慢性胃炎和消化性潰瘍，出現(xiàn)上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等癥狀。冷天喝啤酒或喝冰鎮(zhèn)啤酒，入口溫度低，可致胃腸道溫度下降，毛細(xì)血管收縮，使消化功能降低，嚴(yán)重者可致痙攣性腹痛和腹瀉。

　　鉛中毒

　　長(zhǎng)期喝啤酒會(huì)導(dǎo)致人的反應(yīng)能力下降，有損智力，嚴(yán)重的還會(huì)影響到性功能。

　　能量過(guò)大，無(wú)益健康

　　炸雞屬油炸類食品，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)單一，對(duì)身體健康益處有限，不能當(dāng)成主食來(lái)吃。由于含有高能量、高蛋白、高脂肪，更不易消化。此外，煎炸用油反復(fù)使用，還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。吃炸雞的時(shí)候要注意的是，太燙時(shí)不能吃，否則容易對(duì)胃黏膜造成損傷;啃雞骨頭時(shí)切勿囫圇吞咽，以避免骨頭卡在食道。

　　啤酒又叫液體面包，含有高嘌呤，過(guò)量飲用會(huì)導(dǎo)致人的血尿酸含量上升，容易導(dǎo)致痛風(fēng)。由于啤酒含有酒精成分，駕車者切莫沾碰。

　　“炸雞+啤酒”搭配，偶爾食用沒(méi)有問(wèn)題，過(guò)量攝入會(huì)刺激腸胃，促使膽囊膽汁和胰腺分泌過(guò)多，易誘發(fā)急性腸胃炎和胰腺炎。此外，很燙的炸雞和溫度較低的啤酒接連下肚后，一冷一熱，對(duì)胃腸道的刺激很大，容易引起消化系統(tǒng)紊亂，導(dǎo)致腹脹、腹痛、打嗝等不適反應(yīng)，還容易引發(fā)上火、便秘。

　　炸雞和啤酒都屬于高熱量食品，兩者加在一起會(huì)產(chǎn)生很多能量，在寒冷的冬天確實(shí)有暖身的效果，但對(duì)人體的健康卻埋下了危險(xiǎn)的種子。如果偶爾饞嘴或追時(shí)髦，少量品嘗倒是無(wú)妨，但在吃完炸雞加啤酒后，好能吃一些海帶、西紅柿、蘿卜、香菇、生菜等，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌物質(zhì)成分，以及能促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。

　　專家強(qiáng)調(diào)，老人、孕婦等由于自身消化系統(tǒng)不好，要盡量少吃炸雞，痛風(fēng)患者更要杜絕飲用啤酒。此外，患有高血壓、高血脂的人群也不宜食用炸雞和啤酒。

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　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來(lái)致力于傳播健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫(xiě)健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國(guó)出版集團(tuán)、國(guó)家廣電總局、百度、微軟中國(guó)、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛(ài)立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國(guó)質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國(guó)際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國(guó)稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。