20140714家政女皇：左小霞講如何挑選蘑菇

　　我們經(jīng)常在一些菜里放蘑菇，這樣使食物的味道更加鮮美，還能添加不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？墒鞘袌?chǎng)上有很多商家為了自身利益，給蘑菇漂白。吃了這樣的蘑菇對(duì)我們的身體有很大的危害。下面是左小霞專家來(lái)教你怎樣挑釁質(zhì)量過關(guān)的蘑菇。

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃蘑菇，無(wú)論是夏天還是冬天，對(duì)人體都是很好的一種食物?？墒呛芏嗪谛纳碳以谀⒐嚼锾砑恿恕捌讋焙汀盁晒鈩?，這讓喜歡吃蘑菇的人不敢買了，今天就來(lái)學(xué)學(xué)怎么挑選質(zhì)量過關(guān)的蘑菇。

　　漂白?只有口蘑有嫌疑

　　其實(shí)，蘑菇的培植和銷售過程，基本沒必要用農(nóng)藥、食品添加劑;在許多食品中，蘑菇的漂白劑算是少的。如果有漂白劑的話，可能是從不規(guī)范的包裝材料(比如白色的紙和箱子)上沾的。我就不擔(dān)心蘑菇會(huì)有“漂白”、“熒光劑”的嫌疑，這些新聞也從來(lái)沒有影響到我天天吃蘑菇。

　　首先，蘑菇本身沒有蟲害的風(fēng)險(xiǎn)，而且現(xiàn)在食用的蘑菇大多是大棚里種植的，生長(zhǎng)條件好，基本沒有必要用到農(nóng)藥。其次，大多蘑菇用不著漂白。香菇的菌蓋本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品。金針菇也是這樣，黃色的金針菇反而更好吃。許多平菇也如此，有淺淺的灰色才正常。

　　一些商家為了自身的利益，給蘑菇裝扮一下，漂一漂，漂白劑量如果適當(dāng)是沒有問題的，可是有人用非食品漂白劑來(lái)漂就很傷害消費(fèi)者的健康。

　　所以，我買口蘑的時(shí)候有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇更“原生態(tài)”的：帶有一點(diǎn)土的，說明沒洗過;菌體不光滑的，有一點(diǎn)鱗片，但一洗就能掉;根的地方，有一點(diǎn)發(fā)褐變色的。

　　平菇，小的新鮮

　　平菇能炒能涮，價(jià)錢平民，營(yíng)養(yǎng)卻不差。我很喜歡吃平菇，而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。

　　首先，要注意平菇菌蓋的形態(tài)。新鮮的平菇，菌蓋的邊緣向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來(lái)，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。同時(shí)，還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實(shí)并不好，我就更喜歡買菌蓋小一點(diǎn)的平菇，更鮮嫩也更好吃。因?yàn)榫w直徑為5厘米時(shí)是平菇的佳采收期，出口的平菇都是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的。后，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長(zhǎng)快，顏色淺;冬天的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，顏色較深，但口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。

　　金針菇，黃的好吃

　　金針菇在很多火鍋店都是暢銷食品，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多人的愛。

　　挑金針菇要選菌頂是半球形的，不要長(zhǎng)開的，長(zhǎng)開的就老了。在做金針菇之前好用開水焯一下，這樣可以起到殺菌的作用。

　　買金針菇時(shí)我會(huì)格外留意顏色。北方一般是白的，南方還有黃的。白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙。而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。不過，不管哪種顏色，新鮮金針菇一般沒有雜色。只有老了壞了的，白色金針菇才會(huì)變成灰白色。另外，金針菇一般有外包裝，買時(shí)一定要注意保鮮期。

　　鮮香菇,挑摺硬的

　　香菇是我們吃得多，也是常見的。香菇有干鮮兩種。干香菇是在60攝氏度左右烘干制成，菇香濃郁;而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開花紋的，被稱為花菇，是香菇中的上品，價(jià)格貴。次一點(diǎn)的是菌蓋比較厚的，差的則菌蓋很薄。從價(jià)格和品質(zhì)綜合考慮，我一般會(huì)選擇菌蓋厚的。

　　鮮香菇還要注意新鮮。首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會(huì)倒塌。沒有發(fā)霉，顏色也不要特別深，不然是泡水多的。然后，上手試一下，手感不發(fā)黏;捏一下，不滴水。有經(jīng)驗(yàn)的人掂一掂，會(huì)發(fā)現(xiàn)泡水的香菇分量比一般的要重。后，聞一聞，沒有酸味等異味才好。

　　蘑菇這種食物一定要選擇優(yōu)質(zhì)的，如果是化學(xué)蘑菇的話，吃了對(duì)身體肯定有不好的作用，本來(lái)蘑菇是很養(yǎng)生的，但是吃了壞蘑菇，那可就是傷身了，大家以后在挑選蘑菇的時(shí)候，可以利用以上這些小技巧。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸河北衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專著10余部。