20140216家政女皇：左小霞講如何保存剩飯剩菜

　　生活中我們經(jīng)常會(huì)留下一些剩飯剩菜，量多的話倒了又覺得可惜，不倒的話吃隔夜菜總是覺得不太健康。那么我們生活中有沒有什么辦法可以保存剩飯剩菜，又能做到健康呢。下面讓左小霞專家來教你怎么保存剩飯剩菜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　保存剩飯剩菜的四個(gè)訣竅

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　　1、寧剩葷菜不剩蔬菜

　　蔬菜好不要隔夜加熱在吃，好當(dāng)天就吃掉，因?yàn)槭卟思訜岷笏臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值都流失掉了。

　　剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。

　　水產(chǎn)品也是好不要隔夜在吃的，因?yàn)樗a(chǎn)品容易滋生細(xì)菌，隔夜吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值少不說，還能吃進(jìn)有害物質(zhì)。

　　2、剩菜分類存放保鮮得當(dāng)

　　用盤子儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。

　　容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因?yàn)檫@里的溫度低。

　　水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因?yàn)檫@里溫度相對(duì)較高，特別是冰箱開門時(shí)溫度不夠穩(wěn)定。

　　喝剩的果汁是可以放在冰箱的保鮮層，隔天再喝的。

　　3、舊菜輕松變新菜

　　將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào)，無(wú)論其在美感還是口感上，絕對(duì)不亞于其它菜品。

　　比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會(huì)大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。

　　如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。

　　4、按用餐量分批消滅

　　當(dāng)剩菜較多時(shí)，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。

　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專著10余部。