20140110河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講臘肉的保存

　　冬天的時候很多家庭都喜歡自制臘肉，臘肉的風(fēng)味鮮美，幾乎每年快到春季的時候家家戶戶的餐桌上都會擺上那么一盤臘肉。但是臘肉要如何保存才能陪伴我們多些時候呢。下面讓姜波專家來講講如何保存臘肉吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　現(xiàn)在注重養(yǎng)生的人越來越多，很多人都知道吃多了腌制的食品，其實并不健康。

　　市民不妨掌握一些食用竅門。如臘魚臘肉是用鹽腌制，再經(jīng)晾曬而成，鹽分含量過高，因此在烹飪之前一定要用溫水將臘貨反復(fù)清洗，洗干凈之后還可再用溫水浸泡約半個小時，這樣可以大大降低鹽的含量，不會太咸。

　　此外，臘肉不可餐餐吃、天天吃，食用臘肉應(yīng)同時多吃富含維C、維E、維A的食物，如獼猴桃、柑橘、柚子、番茄、黃瓜、菜花等，可一定程度上抑制亞硝胺合成。

　　臘肉好不好再經(jīng)過油煎這一程序，用水煮就行。冬天的臘肉，好在夏天到來之前就食用完為好。

　　至于市面上販賣的腌制食品如香腸、腌制火腿等，為了色亮、增香、防腐等加工工藝的需要，有的人為加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，在挑選時應(yīng)尤為注意，不要選擇“太漂亮”的臘貨。

　　儲存吃剩下的臘肉小妙招

　　1.蒸

　　大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟;

　　2.晾

　　將蒸制好的臘味取出，攤涼;

　　3.泡

　　把收回來的臘肉，放進水里沖洗，再浸泡，重復(fù)幾次后，用刷子把臘肉表面的污垢刷掉，多刷幾次，力保干凈;

　　4.密封貯藏

　　將徹底攤涼后的臘味，根據(jù)每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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