20131205河北衛(wèi)視家政女皇：王旭峰講真假血豆腐

　　生活中我們在一些飯館里常見到的血豆腐，很多人都愛吃，尤其是一些火鍋店、麻辣燙店。但是我們也知道很多飯店賣的血豆腐大多是假血，那么怎么辨別呢。下面讓王旭峰專家來講講這些真假血豆腐吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　對于一些有貧血癥狀的人來講，常吃些血豆腐是有改善的功效的。而且容易被人體吸收。

　　聽人說是貧血，吃點血豆腐可以起到補血的作用。那么，吃血豆腐真能補血嗎?

　　血豆腐中含有豐富的血紅素鐵，對于缺鐵引起的貧血有較好的作用。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要 存在肉、禽、魚、動物血中，吸收不受消化液或其他食物因素影響，吸收率較高，約為25%。

　　血豆腐中含有的其他物質(zhì)是要在胃酸的作用下才能被人體消化吸收掉。

　　非血紅素鐵主要存在于谷、豆、蔬菜、瓜果等植物性食物中。有的食物也能幫助鐵的吸收，比如“肉、魚、禽因子”、富含維生素C的食物等。因此，缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝、肉、禽、魚。

　　不過，還有一種貧血卻是由葉酸或(和)維生素B12缺乏引起的，即巨幼細胞貧血，又稱為營養(yǎng)性大細胞性貧血。

　　這種貧血常見于嬰幼兒期、孕婦和乳母。葉酸缺乏引起的貧血主要存在于生長發(fā)育期的兒童及青少年，甲亢、血透者及長期服用某些藥物的人。

　　為了防止貧血，除了多吃些動物的內(nèi)臟以外，多補充些新鮮的果蔬也是必要的。

　　四招識別真假血豆腐

　　看

　　正常豬血顏色較深，一般呈深紅色;有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫;有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔;有問題的豬血切面較光滑。

　　摸

　　正常豬血較硬，用手碰易碎，拿起來感覺比較重;有問題的豬血相反。

　　捏

　　正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。

　　嘗

　　正常豬血吃起來有點黏牙，不黏牙的豬血有問題。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計為《北京青年報》、《健康時報》、《生命時報》、《法制晚報》、《食品與藥品》、《消費指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國消費者報》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報》、《中國烹飪》、《中國學(xué)生健康報》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報社、蒙牛、迪奧、藍島大廈、中國質(zhì)量報社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團、北京新東方、北京上地實驗小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。