20131028家政女皇全集：王旭峰講硼砂的危害

　　很多人都很喜歡吃沙琪瑪，沙琪瑪吃起來有韌勁，而且甜甜的，是很多小孩和女性都很喜歡的零食。但是曾經(jīng)有媒體曝出沙琪瑪里面加入了硼砂，硼砂對(duì)我們有什么危害呢。下面讓王旭峰專家來講講硼砂的危害吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　硼砂的危害

　　在各種各樣，令人眼花繚亂的零食里，沙琪瑪還是很受大眾歡迎的。但是曾經(jīng)的一則報(bào)道說沙琪瑪里添加了化工原料硼砂，令人一度陷入恐慌。

　　面食制品中加入硼砂，這在行內(nèi)素有“傳統(tǒng)”。盡管商家逐利占了一定因素，但業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)非食用物質(zhì)以及食品添加劑的認(rèn)識(shí)不足才是關(guān)鍵所在。

　　硼砂加入食品屢見不鮮

　　據(jù)了解，面食業(yè)內(nèi)確實(shí)喜添硼砂以改善口感。在公告禁止使用前，硼砂在食品加工上運(yùn)用得相當(dāng)廣泛，主要是硼砂具有食品質(zhì)量改良的作用?！芭鹕翱梢栽黾邮称返捻g性、彈性、保水性以及保存性。防止蝦的黑變，使蝦有好的賣相。”郝鳳桐透露，常見的就是在油面的制程中添加硼砂。

　　硼砂添加在食物中，能增加食物的韌性，讓食物吃起來很有彈性，而且對(duì)生產(chǎn)商來說還能節(jié)約成本和事件。

　　在《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》中，硼砂位列其中?？赡芴砑拥闹饕称奉悇e為腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮、餛飩等，主要作用是增筋。對(duì)于硼砂的添加量，一般是按照個(gè)人的習(xí)慣、喜好隨意添加。

　　重度硼砂中毒會(huì)危及生命

　　硼砂易溶于水，隨水溫升高而溶解度增大。硼砂隨食品進(jìn)入人體后經(jīng)過胃酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，?jīng)由胃腸道吸收;而皮膚對(duì)硼砂的吸收能力近乎于零。

　　硼砂的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物急性毒性為低毒至微毒，動(dòng)物口服硼砂后的半數(shù)致死量為2克—5.33克/公斤。但是硼砂在人類顯示了較高的毒性作用，有研究報(bào)道，硼砂的成人中毒劑量為1—3克，成人致死量為15—20克。

　　人們吃了含有硼砂的食物，積少成多，會(huì)影響人體的消化功能，而且硼砂是不容易排除人體的一種物質(zhì)。這就嚴(yán)重危害人類的健康。

　　通常硼砂的中毒癥狀表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、皮膚過敏、昏厥甚至休克。硼中毒者的病理檢查可見胃、腎臟、肝臟、腦和皮膚出現(xiàn)非特異性病變，主要有肝臟充血、脂肪變性、肝細(xì)胞混濁腫脹;腎呈彌漫性水腫，腎小球和腎小管均有損害;腦和肺出現(xiàn)水腫。

　　硼砂中的硼對(duì)細(xì)菌的DNA合成有抑制作用，但同時(shí)也對(duì)人體內(nèi)的DNA產(chǎn)生傷害。硼是人體限量元素，人體若攝入過多的硼，會(huì)引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。硼砂的中毒劑量因人而異，通常常人為急性中毒劑量范圍為1—3克，致死量為15克，兒童的致死量為5克，嬰兒的致死量為2—3克。

　　含硼砂食品的鑒別方法

　　承擔(dān)著國家質(zhì)檢總局“食品中摻加硼砂快速檢測(cè)”方法的重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局透露，快5分鐘即可檢測(cè)出食品中是否含有硼砂。

　　由于在肉制品、各式糕點(diǎn)等食品中添加硼砂，可使糕點(diǎn)更加酥松，肉制品更加鮮嫩，在薩琪瑪、牛肉丸中摻加硼砂便成了業(yè)內(nèi)公開的秘密。

　　若采用國標(biāo)法進(jìn)行檢測(cè)，不僅費(fèi)時(shí)(先要將樣品從現(xiàn)場(chǎng)帶回實(shí)驗(yàn)室，再耗時(shí)4小時(shí)才能出結(jié)果)，而且費(fèi)錢(一個(gè)樣品成本就達(dá)到200元)，制假售假分子有了可乘之機(jī)。一旦采用新方法，快5分鐘就可使“硼砂”食品現(xiàn)原形。

　　以薩琪瑪為例，先將薩琪瑪溶入水中浸泡后，將浸泡液滴在姜黃試紙上，隨后將試劑A滴在薩琪瑪溶滴上，使兩者混合均勻，用吹風(fēng)機(jī)吹干，一旦試紙上出現(xiàn)紅棕色斑，再在色斑上滴加B試劑，如果紅棕色斑點(diǎn)變?yōu)槟G色至藍(lán)紫色，就說明樣品中摻加了硼砂，顏色變化越深表示硼砂濃度越高。

　　另外，鑒別“硼砂肉”要記住這幾招

　　看肉的色澤

　　凡是在肉的表面上抹了硼砂后，都會(huì)使鮮肉失去原有的光澤，比粉紅色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂剛抹上去，則肉的表面會(huì)有白色的粉末狀物質(zhì)。

　　摸肉的滑度

　　用手摸一摸肉面，如有滑膩感，說明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手觸時(shí)，還會(huì)有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的堿味。

　　用試紙驗(yàn)色

　　到化工商店或藥店購買一本廣泛試紙，撕下一張?jiān)嚰?，貼到肉上。如果試紙變成藍(lán)色，說明肉中含有硼砂。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識(shí)，累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國烹飪》、《中國學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團(tuán)、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。