20131002家政女皇全集:劉建講武昌魚的營養(yǎng)
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2014-09-04 18:18我們小時候?qū)W過的一首詩中就提到了武昌魚,那還是我們國家偉大的毛澤東主席寫的詩??赡艹赃^武昌魚的人不太多,那么武昌魚跟別的魚有什么不一樣的營養(yǎng)價值嗎?下面讓劉建專家來講講武昌魚的營養(yǎng)吧。
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武昌魚知識
在湖北主要是武昌魚的分布地帶,而且它的肉質(zhì)比較鮮嫩,小的武昌魚相對比較多。但是味道十分鮮美。
武昌魚營養(yǎng)分析
武昌魚具有補虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效,可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
切魚方法
魚肉質(zhì)細(xì),纖維短,極易破碎,切魚時應(yīng)將魚皮朝下,刀口斜入,好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
武昌魚適合人群
一般人都可食用。
1.有缺鐵行貧血的人可以多吃一些武昌魚,對沒有食欲的人來說也是很好的開胃菜;
2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。
武昌魚食療作用
1、武昌魚性溫,味甘;
2、具有補虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效;
3、能有效緩解貧血的癥狀,而且對高血壓患者來說也是很好的食物,對很多疾病都有很不錯的食療效果。
武昌魚適合紅燒、清蒸;小魚適宜制作酥魚。
巧去魚腥味
1. 將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;
2. 鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
3. 吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
本期嘉賓介紹
劉建
男,國宴大師程汝明傳人,中國藥膳大師,北京程府宴餐飲有限公司董事長。
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