20131002家政女皇全集：劉建講武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)

　　我們小時(shí)候?qū)W過(guò)的一首詩(shī)中就提到了武昌魚(yú)，那還是我們國(guó)家偉大的毛澤東主席寫(xiě)的詩(shī)?？赡艹赃^(guò)武昌魚(yú)的人不太多，那么武昌魚(yú)跟別的魚(yú)有什么不一樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面讓劉建專(zhuān)家來(lái)講講武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　武昌魚(yú)知識(shí)

　　在湖北主要是武昌魚(yú)的分布地帶，而且它的肉質(zhì)比較鮮嫩，小的武昌魚(yú)相對(duì)比較多。但是味道十分鮮美。

　　武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析

　　武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

　　切魚(yú)方法

　　魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落;魚(yú)的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

　　武昌魚(yú)適合人群

　　一般人都可食用。

　　1.有缺鐵行貧血的人可以多吃一些武昌魚(yú)，對(duì)沒(méi)有食欲的人來(lái)說(shuō)也是很好的開(kāi)胃菜;

　　2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。

　　武昌魚(yú)食療作用

　　1、武昌魚(yú)性溫，味甘;

　　2、具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;

　　3、能有效緩解貧血的癥狀，而且對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)也是很好的食物，對(duì)很多疾病都有很不錯(cuò)的食療效果。

　　武昌魚(yú)做法

　　武昌魚(yú)適合紅燒、清蒸;小魚(yú)適宜制作酥魚(yú)。

　　巧去魚(yú)腥味

　　1. 將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;

　　2. 鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　3. 吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　本期嘉賓介紹

　　劉建

　　男，國(guó)宴大師程汝明傳人，中國(guó)藥膳大師，北京程府宴餐飲有限公司董事長(zhǎng)。