20131001家政女皇生活小妙招：劉建講元帥蝦的故事

　　蝦是我們生活中會(huì)經(jīng)常買的水產(chǎn)品，蝦有海蝦和河蝦之分，海蝦有海蝦的鮮美，河蝦有河蝦的清新。那么你們有吃過元帥蝦嗎?當(dāng)然它只是一道菜名，其實(shí)它就是蝦。下面讓劉建專家來講講元帥蝦的故事吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　每個(gè)國(guó)家都有自己的國(guó)宴，為了歡迎遠(yuǎn)道而來的國(guó)外首腦或者領(lǐng)導(dǎo)人而設(shè)的宴席，就是國(guó)宴。

　　這是一國(guó)外交中的重要環(huán)節(jié)，不僅僅是招待外賓，更彰顯出一國(guó)優(yōu)良的風(fēng)范和鮮明的民族特色。在文化傳統(tǒng)、民族風(fēng)情和社會(huì)制度的影響下，中國(guó)國(guó)宴既有規(guī)范的禮儀和格局，又不缺乏多姿多彩的席譜和飲宴方式，在國(guó)家政治生活中發(fā)揮出重要的作用。

　　作為國(guó)宴廚師，不僅要有創(chuàng)新能力，而且知識(shí)面要廣，頭腦反應(yīng)要快?！皣?guó)宴就是政治，政治無小事。我外公說，這是他做了一輩子國(guó)宴的大感受”。劉建言語間透著認(rèn)同。

　　我們國(guó)家有位很有名的御廚，那就是程汝明，也就是我們的專家劉建的外公。他的一生充滿了傳奇的色彩。

　　自從1954年上了毛主席的專列，程老就一直是毛主席的專職廚師長(zhǎng)。后來，他作為中南?？倧N師長(zhǎng)還曾經(jīng)為鄧小平、江澤民、胡錦濤等領(lǐng)導(dǎo)同志服務(wù)過。可以說，對(duì)于共和國(guó)國(guó)宴六十年的發(fā)展歷史，程汝明可作見證。

　　“如果現(xiàn)在給你看當(dāng)年毛主席宴請(qǐng)外賓的菜單，你可能會(huì)覺得算不上什么，但這些菜卻反映了那個(gè)時(shí)代中國(guó)國(guó)宴的真實(shí)面貌”。

　　劉建邊說邊為記者遞過來一份菜單：四干果、四鮮果、四涼菜、面包、奶油豆茸湯、鐵板扒桂魚、元帥蝦、什錦炒飯、奶油克斯、水果拼盤、飲料。如此而已。同后來國(guó)宴主菜通常不少于三道的規(guī)格相比，這些菜都確實(shí)算不上什么。

　　毛主席見了蒙哥馬利后，相談甚歡，聊著聊著就聊了很久，超過了原計(jì)劃的時(shí)間，于是我們的毛主席就邀請(qǐng)蒙哥馬利一起吃午餐。

　　程汝明當(dāng)時(shí)得到的通知是，“主席中午請(qǐng)外賓吃飯，規(guī)格要高”。

　　“我外公說他立即就想到了西餐。但是那天廚房里預(yù)備的西餐材料很少。想來想去，他覺得渤海灣的特供大蝦不錯(cuò)，西方人又喜歡吃奶酪，于是靈機(jī)一動(dòng)，隨即發(fā)明了一道新菜。”

　　據(jù)劉建介紹，當(dāng)時(shí)程汝明將腌制好的大蝦切成了像玻璃紙一樣薄的肉片，把奶酪卷在中間，外面再裹上雞蛋、面粉和面包糠，然后下鍋炸。這道菜的難點(diǎn)就在于不能把蝦肉弄破，所以很見刀工。

　　一旦蝦肉破了，炸的時(shí)候奶酪遇熱流出來，就算失敗了。如果做好了，那么這道菜就是外焦里嫩，吃的時(shí)候把蝦切開，用蝦肉蘸著流出來的奶酪吃，其實(shí)是很令人享受的一道菜。

　　“蒙哥馬利元帥那年已經(jīng)74歲了，但是那天的菜他幾乎一點(diǎn)兒沒剩。午宴之后，蒙哥馬利對(duì)毛主席說，‘謝謝毛主席，我已經(jīng)很久沒有吃過這么飽的一頓飯了，你家的菜太好吃了?！飨犃朔浅８吲d，因?yàn)檫@意味著當(dāng)天的會(huì)談不僅讓蒙哥馬利認(rèn)同了毛主席的軍事思想，而且還對(duì)中國(guó)人做的菜產(chǎn)生了好感。在當(dāng)時(shí)我們還沒有和英國(guó)建交的情況下，蒙哥馬利這種重要人物對(duì)中國(guó)的態(tài)度肯定會(huì)對(duì)兩國(guó)關(guān)系產(chǎn)生影響。”

　　當(dāng)時(shí)，毛主席以為這道菜不是我們的廚師做的，所以還特意讓吳旭君護(hù)士長(zhǎng)到廚房打聽。在得知確實(shí)出自程老之手后，毛主席豎起拇指說了一句話，“程師傅手藝精湛”。由于這道菜是為款待元帥而做，因此后來就定名為元帥蝦。

　　本期嘉賓介紹

　　劉建

　　男，國(guó)宴大師程汝明傳人，中國(guó)藥膳大師，北京程府宴餐飲有限公司董事長(zhǎng)。