20130829家政女皇全集：姜波講肉丸子的做法

　　我們很多人都會在家里自制各種丸子，在我們中國，過年過節(jié)的時候，除了常包餃子和包子，還會做肉丸子。那么肉丸子是怎么做的呢?其實很簡單。下面讓姜波專家來教教我們怎么做出好吃的肉丸子吧。

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　　肉餡的調(diào)制過程

　　1、把五花肉洗干凈，膘的地方去掉一些，切成肉片，這樣方便把它剁成末。

　　2、肉餡上放食鹽、花椒粉、五香粉、醬油、蔥姜末。

　　3、用刀把調(diào)味料和肉末剁制均勻。

　　4、用清水把馬蹄洗干凈，多洗幾遍，否則會有細(xì)菌殘留。

　　5、馬蹄去皮用刀剁成末。

　　6、馬蹄末和肉末放在碗里。

　　7、磕入一個雞蛋，加入1匙干淀粉。

　　8、用筷子攪拌肉餡，邊攪拌邊敲打。

　　肉丸的制作與炸制過程

　　1、左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立。

　　2、彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓。

　　3、鍋里剩余的油重新加熱到八成熱。

　　4、放入做好的肉丸炸制。

　　5、炸到肉丸表面呈金黃色。

　　6、肉丸控油撈出。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。