青椒是我們生活中常見到的一種辣椒品種,青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,我們買回的青椒如果當(dāng)天不能吃完,就要想辦法把它保存起來,想吃青椒的時(shí)候拿出來還是新鮮的。下面就讓我們的姜波專家來教教我們?cè)趺磳?duì)青椒進(jìn)行保鮮吧。

  該視頻主要文字介紹:

  1.貯藏青椒應(yīng)留意的問題

  在青椒里還有不同的品種之分,所以針對(duì)不同的品種,我們還要進(jìn)行不一樣的貯藏方法。

  貯藏用的椒不能采收紅熟椒以及幼嫩椒,應(yīng)該是充分成熟的青椒果為適宜。

  采收時(shí)間,通常露地栽培和秋季延遲栽培的青椒,在晚秋果實(shí)停止生長(zhǎng),還末轉(zhuǎn)紅,早霜之前采收。采摘時(shí)要連果柄摘下,好用剪刀帶果柄節(jié)一起剪下,輕輕放入袋或墊有紙或席片的筐里。采收的椒放在普通房間或庫內(nèi),經(jīng)過1~2天后,待果把傷口愈合、呼吸下降、選無病蟲害和機(jī)械傷的完好果貯藏。

  對(duì)于青椒的貯藏,一定要注意貯藏的環(huán)境里的空氣濕度,適中就好。

  濕度過小,空氣單調(diào),果實(shí)呼吸和蒸騰失水快,易發(fā)生萎蔫、濕度過大,真菌滋生快,青椒易糜爛。

  貯藏青椒的濕度能低于70%,又不能高于90%以上,以80%~90%為適宜。溫度以8~10℃為適宜,低于4~5℃涌現(xiàn)冷害。

  2.青椒的缸藏

  先將缸內(nèi)用1%漂白粉水溶液洗滌消毒,晾干后把選好的青椒擺放在缸內(nèi),擺放時(shí)使果柄朝上,不斷擺到近缸口處,上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封口,此后將缸放在陰涼處或棚子里,在貯藏期中每隔7~10天揭開封口進(jìn)行透氣,時(shí)間以10~15分鐘為宜。

  用缸來貯藏青椒的效果非常好,在大冬天的時(shí)候,把青椒貯藏在其中,能對(duì)青椒進(jìn)行很長(zhǎng)時(shí)間的保鮮。

  3.青椒的溝藏

  選地勢(shì)較高,地下水位較低的地方,挖深、寬各1米,長(zhǎng)度不限的溝,將準(zhǔn)備好的待貯青椒運(yùn)至溝旁,先在溝底鋪一層濕潤(rùn)的細(xì)沙,厚約3厘米,此后在溝內(nèi)按一層青椒一層細(xì)沙堆放,上面再蓋一層約10厘米厚的沙子,總厚度約0.5米。

  在溝頂橫放秫秸或竹竿,再蓋草苫加強(qiáng)管理,使溝內(nèi)溫度維持在8~10℃,溫度維持在80%~85%。溝藏需設(shè)置防雨設(shè)施,以防雨雪漏入溝內(nèi)引起糜爛。

  貯藏期間要勤檢查,貯藏前期應(yīng)留意通風(fēng)換氣避免高溫,后期留意保暖,避免低溫(青椒在5℃以下易涌現(xiàn)低溫?fù)p害)。每隔15天翻動(dòng)一次,檢查剔出不宜延續(xù)貯存的青椒上市以減少損失。這種方法可使秋椒貯到元旦、春節(jié)上市。

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

  4.青椒的窖藏

  通常用半地下窖或普通菜窖貯藏青椒,其做法是在消毒后的窖內(nèi)財(cái)面上鋪一層3厘米厚的濕沙,此后將準(zhǔn)備好的青椒放在沙上,碼放4~5層,并在椒的四周和頂層圍蓋上濕潤(rùn)的草席以保濕度。有的用蒲包襯筐貯藏青椒。先用水浸潤(rùn)蒲包,再用0.5%的漂白粉流水線,瀝去滴水,襯筐內(nèi),裝入青椒,堆碼成垛。每隔7~10天檢查一次,同時(shí)改換蒲包,貯藏效果較好;也有的將青椒裝入筐內(nèi),外罩塑料薄膜貯藏。

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