20140914河北衛(wèi)視家政女皇：何亮講四季豆的功效

　　四季豆是我們?cè)诓藞?chǎng)經(jīng)常見(jiàn)到的食物，它也是豆類的一種，四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，喜歡吃的人也很多，上到中老年人，下到兒童，四季豆可以說(shuō)是老少皆宜的一種食物。下面就讓何亮專家來(lái)講講四季豆對(duì)我們身體都有什么樣的功效吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　我們常說(shuō)的豆角，它也叫四季豆，生活中吃它的人很多，吃的頻率也很高，它對(duì)我們?nèi)梭w的保健可是有很好的功效的。

　　四季豆，在中國(guó)北方叫豆角等，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

　　四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　四季豆的6大食用功效

　　1、消暑

　　在夏天的時(shí)候，人們可以吃些四季豆來(lái)緩解暑氣對(duì)我們?nèi)梭w的干擾，還能讓我們的口氣保持清新。

　　2、美容作用

　　食用四季豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。

　　3、減肥，促進(jìn)脂肪代謝

　　四季豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，減肥者多吃四季豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。

　　4、提高免疫力

　　四季豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。

　　5、健脾

　　對(duì)一些腸胃消化不好的人來(lái)說(shuō)可以常吃，能有效防止便秘現(xiàn)象，而且能健脾胃。

　　6、抑癌抗瘤

　　四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

　　烹調(diào)四季豆的注意事項(xiàng)

　　1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

　　3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

　　4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。