20130212家政女皇全集：姜波講五香脆皮魚做法

　　到了每年過年的時(shí)候，家家戶戶的飯桌上都不會少了魚的身影，寓意吉祥是年年有余的意思，但是魚的營養(yǎng)價(jià)值也很高，而且做法多樣，那么好吃的五香脆皮魚是怎么做出來的呢?下面就讓姜波專家來給我們講講五香脆皮魚是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚的做法很多，紅燒魚、剁椒魚頭等等，都是美味，今天就來教大家怎么做五香脆皮魚。

　　五香脆皮魚做法

　　用料

　　沙魚肉400克，香蔥適量，生姜適量，面粉2湯勺，淀粉2湯勺，五香粉少許，孜然粉少許，料酒1湯勺，食鹽2茶勺。

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原料。

　　2. 把魚的內(nèi)臟都清理干凈，然后將魚斜切成塊狀，再放入調(diào)料來腌制一會。

　　3. 加入拍碎的蔥段和姜片。

　　4. 抓勻腌制半小時(shí)去腥、入味。

　　5. 把面粉和淀粉混合均勻。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　6.在面里加入一些清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊，用筷子能拉成條狀即可。

　　7. 加入魚塊里。

　　8. 用筷子翻拌均勻。(也可以一塊一塊的去面糊里上漿，但這樣速度快些)

　　9. 鍋中燒熱適量油，6成熱時(shí)依次下入裹好面糊的魚塊。

　　10. 炸約一兩分鐘至魚塊八九分熟，撈出。

　　11. 鍋中的油再次燒熱至8分熱，下入炸好的魚塊復(fù)炸片刻，至表面金黃酥脆。

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　　12. 撈出瀝干油份即可裝盤，然后撒上自己喜歡的調(diào)味料。

　　五香脆皮魚做法小貼士

　　1、魚肉要先腌制一下去腥、入味。

　　2、裹魚塊的面糊要調(diào)得濃綢一些。如果魚塊上漿的時(shí)候面糊包不住，一直往下滑，那就太稀了。

　　3、復(fù)炸的時(shí)間不要過長，目的是讓外皮更加酥脆。