20130209家政女皇：姜波講元寶紅燒肉的做法

　　我們平時(shí)的飲食中是少不了肉的，當(dāng)然除了素食主義者，很多人每天至少有一頓是要有肉的，愛吃肉的人頓頓都要有肉，說(shuō)到肉，不得不說(shuō)紅燒肉了。今天推薦大家一款元寶紅燒肉。下面就讓姜波專家來(lái)講講元寶紅燒肉的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在冬天的時(shí)候，人們?yōu)榱擞谐渥愕哪芰縼?lái)御寒，很多人每頓都是要吃肉的，而元寶紅燒肉在冬天吃對(duì)人的身體有很好的保健作用。

　　在元寶紅燒肉的具體做法中，因?yàn)殡u蛋被炸得外皮焦黃，所以被稱為“元寶”，也正因?yàn)榘櫚櫚桶汀⒔裹S的外皮讓雞蛋更容易掛住肉汁的香味，吃起來(lái)也更有口感。下面一起來(lái)看如何做元寶紅燒肉中的雞蛋和五花肉，才會(huì)更好吃更香濃誘人。

　　元寶紅燒肉的做法

　　1.先來(lái)煮蛋，雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中。

　　2.將水煮開后，把火關(guān)掉，但是鍋蓋不要揭開，將雞蛋撈出就很好剝了。

　　3.在鍋中讓入油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮。

　　4.做一鍋熱水，水未完全燒開時(shí)下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子后撈出。

　　5.用煎雞蛋剩下的一點(diǎn)油將白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候?qū)幙汕芬稽c(diǎn)也不可過(guò)火，不然糖炒過(guò)了會(huì)有糊味的。將焯好并且潷干水份的肉塊倒入鍋中。

　　6.糖在鍋里炒成糖漿后，就能將肉塊進(jìn)去調(diào)色了，不斷的翻滾肉塊，這樣能很好的給肉塊上色。

　　7.五花肉上色后倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色才會(huì)紅亮，不要加水后在倒入醬油。

　　8.倒入黃酒，花雕好，沒有用料酒也行。

　　9.再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一同翻炒均勻后倒入開水沒過(guò)所有食材。

　　10.蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時(shí)左右。后十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了。

　　元寶紅燒肉的做法小技巧

　　1、五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃著肥而不膩。這里切成了小點(diǎn)的四方塊，一是燉好后又香又有口感;二是可以燉久一些，使雞蛋更有味兒。

　　2、燉煮肉時(shí)，好的方法是砂鍋和炒鍋結(jié)合用。炒好轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)，再用炒鍋收汁，軟度正好，有點(diǎn)Q。不會(huì)像完全在砂鍋里的那種糊糊的感覺。

　　3、如果家里有備自制的糖色水，就不用麻煩得炒糖色，會(huì)簡(jiǎn)單省事很多。建議大家自己做些糖色水存冰箱，再做紅燒菜會(huì)很方便。

　　4、燜煮的時(shí)間火候一定要足夠才行哦。

　　元寶紅燒肉的家常做法就介紹到這里了，其實(shí)這道菜也可以俗稱為雞蛋紅燒肉，但做法上與其它方法的雞蛋紅燒肉又有不同了哦。

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　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。