20121210家政女皇：張曄講隔夜飯菜致癌嗎

　　我們很多人平時的生活中，總是難免會吃一些隔夜的飯菜，因為有的時候做飯做菜的時候，沒有把握好食物的量，就容易有剩飯剩菜，覺得倒了可惜，就隔夜在吃。有人說吃隔夜飯菜會致癌。下面就讓張曄專家來講講隔夜飯菜是否真的致癌。

　　該視頻主要文字介紹：

　　隔夜飯菜致癌嗎

　　飯菜隔夜以后，飯菜中的營養(yǎng)物質(zhì)就發(fā)生了質(zhì)的變化，有人說吃了會致癌。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　有關(guān)隔夜飯菜能不能吃的問題，似乎一直沒有間斷過。那么，隔夜飯菜究竟會不會引發(fā)胃癌呢?

　　關(guān)于隔夜飯菜致胃癌風(fēng)險高3.6倍的說法，目前還沒有科學(xué)依據(jù)。大家都知道胃癌的發(fā)病原因比較多，與生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境、遺傳等多種因素有關(guān)系，比如一些年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等，長期不健康、無規(guī)律的飲食，會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。

　　經(jīng)過相關(guān)的實驗表明，一些肉類放在冰箱中儲存在2天左右的時間里，有害物質(zhì)增長很少，而蔬菜卻多一些。

　　專家介紹，大家都知道過量亞硝酸鹽對人體有害，如果用量合適，會抑制細菌，如肉毒梭狀芽孢桿菌，目前各國都允許熟食等食物添加亞硝酸鹽。

　　“當(dāng)然從健康、營養(yǎng)的角度來講，提醒人們少吃隔夜飯菜并無不妥?！睂＜冶硎?，對于剩飯剩菜，不少家庭都舍不得倒掉，這是基于不能浪費的心理。

　　其實，隔夜飯菜的營養(yǎng)價值并不高，除了亞硝鹽酸的含量會有一定增加外，經(jīng)過了食物腐爛和反復(fù)加熱后，尤其是一些蔬菜類，營養(yǎng)素所剩很少，營養(yǎng)價值會降低。

　　我們當(dāng)天做出來的蔬菜，如果吃不完，就好不要進行儲存，因為蔬菜隔夜更容易形成有害物質(zhì)。

　　那么，為什么常常會出現(xiàn)有人吃到冰箱內(nèi)的飯菜后，出現(xiàn)腹瀉甚至食物中毒癥狀呢?專家表示，打開冰箱后，常常會發(fā)現(xiàn)不少人將生熟混放在一起，這樣就容易交叉污染。

　　如果要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存，注意生熟分開，且儲存時間不宜過長。

　　對于“上班族”來說，菜做好后，等到自然冷卻后再放進冰箱，好將飯菜分開放，食用時，一定要加熱徹底。

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