20121210家政女皇:張曄講隔夜飯菜致癌嗎

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2014-09-23 16:31

  我們很多人平時的生活中,總是難免會吃一些隔夜的飯菜,因為有的時候做飯做菜的時候,沒有把握好食物的量,就容易有剩飯剩菜,覺得倒了可惜,就隔夜在吃。有人說吃隔夜飯菜會致癌。下面就讓張曄專家來講講隔夜飯菜是否真的致癌。

  該視頻主要文字介紹:

  隔夜飯菜致癌嗎

  飯菜隔夜以后,飯菜中的營養(yǎng)物質(zhì)就發(fā)生了質(zhì)的變化,有人說吃了會致癌。

  本期嘉賓介紹

  張曄

  解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

  從事營養(yǎng)工作近30年,長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗,多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議,并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中,不斷進行總結(jié)、積累,以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

  在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇,主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作,與他人合作出版論著多部。目前,工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療,轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高,在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目,研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療,擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高,積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健,落實營養(yǎng)知識,使人們吃得明白、吃得健康,減少疾病。

  有關(guān)隔夜飯菜能不能吃的問題,似乎一直沒有間斷過。那么,隔夜飯菜究竟會不會引發(fā)胃癌呢?

  關(guān)于隔夜飯菜致胃癌風(fēng)險高3.6倍的說法,目前還沒有科學(xué)依據(jù)。大家都知道胃癌的發(fā)病原因比較多,與生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境、遺傳等多種因素有關(guān)系,比如一些年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等,長期不健康、無規(guī)律的飲食,會破壞和損傷胃黏膜,造成胃炎、胃潰瘍等疾病。

  經(jīng)過相關(guān)的實驗表明,一些肉類放在冰箱中儲存在2天左右的時間里,有害物質(zhì)增長很少,而蔬菜卻多一些。

  專家介紹,大家都知道過量亞硝酸鹽對人體有害,如果用量合適,會抑制細菌,如肉毒梭狀芽孢桿菌,目前各國都允許熟食等食物添加亞硝酸鹽。

  “當(dāng)然從健康、營養(yǎng)的角度來講,提醒人們少吃隔夜飯菜并無不妥?!睂<冶硎?,對于剩飯剩菜,不少家庭都舍不得倒掉,這是基于不能浪費的心理。

  其實,隔夜飯菜的營養(yǎng)價值并不高,除了亞硝鹽酸的含量會有一定增加外,經(jīng)過了食物腐爛和反復(fù)加熱后,尤其是一些蔬菜類,營養(yǎng)素所剩很少,營養(yǎng)價值會降低。

  我們當(dāng)天做出來的蔬菜,如果吃不完,就好不要進行儲存,因為蔬菜隔夜更容易形成有害物質(zhì)。

  那么,為什么常常會出現(xiàn)有人吃到冰箱內(nèi)的飯菜后,出現(xiàn)腹瀉甚至食物中毒癥狀呢?專家表示,打開冰箱后,常常會發(fā)現(xiàn)不少人將生熟混放在一起,這樣就容易交叉污染。

  如果要吃隔夜菜,要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存,注意生熟分開,且儲存時間不宜過長。

  對于“上班族”來說,菜做好后,等到自然冷卻后再放進冰箱,好將飯菜分開放,食用時,一定要加熱徹底。

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