20141005河北衛(wèi)視家政女皇：何亮講清蒸魚的做法

　　生活中喜歡吃魚的人很多，魚肉的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是它含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，更是對人體的健康非常有益。魚的做法很多，今天就來介紹清蒸魚的做法。下面就讓何亮專家來教教大家怎么做出好吃的清蒸魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　清蒸魚主要的做法就是蒸，蒸出來的魚肉鮮美，什么魚都可以拿來清蒸，清蒸出來的魚很完整，營養(yǎng)價值很好。

　　清蒸魚的做法

　　原料

　　(各種)魚一尾。

　　輔料

　　蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

　　步驟

　　第一步：魚的選擇

　　買魚的時候，挑一斤左右的即可，這樣也容易盛裝在盤子中，在蒸的時候，一定要掌握好火候。

　　第二步：魚的整形

　　將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

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　　第三步：魚的調(diào)味

　　將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

　　第四步：魚的擺盤

　　取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　第五步：魚的火候

　　我們要在鍋中先倒入清水，將水煮開后，才能將魚放進去清蒸，時間掌握在8分鐘左右就能關(guān)火。

　　第六步：魚的虛蒸

　　所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　制作提示

　　1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底。

　　使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。

　　2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

　　3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標。