20120622河北衛(wèi)視家政女皇:如何挑選豆腐
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2014-09-30 14:47豆腐是我們生活中非常常見的一種食物,豆腐的白嫩和口感的鮮美,是很多人愛吃的原因,豆腐的挑選也是比較關(guān)鍵的,這對我們烹飪也會造成影響,對保存的影響更大。下面就來學(xué)一學(xué)該怎么來挑選豆腐吧。
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豆腐的香軟,嫩滑,是男女老少都非常合適的食物。
關(guān)于豆腐,有太多太多可以聊的內(nèi)容。豆腐怎樣燒不易破碎的方法,它的營養(yǎng)價值和保健功效,以及豆腐并不是吃得越多越好。下面小編要教你的是如何挑選和保存豆腐:
挑選豆腐
1、看
優(yōu)質(zhì)豆腐呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。質(zhì)量差的豆腐色澤發(fā)深直至淺紅色,無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色。
2、摸
比較好的豆腐它的形狀比較完整,而且有一定的彈性。
質(zhì)量差的豆腐塊形基本完整,切面處比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏。
劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水沖洗后仍然有發(fā)黏感覺。
3、聞
在常溫下直接嗅聞氣味,正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質(zhì)量次的豆腐香氣平淡。
如果不是很好的豆腐,從它的味道就能分辨出來,它會有不太好聞的氣味,像餿了一樣。
4、嘗
優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。質(zhì)量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。
劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
保存豆腐
由于豆腐水分含量高,營養(yǎng)物質(zhì)豐富,尤其是蛋白質(zhì)含量較多,因而極易被微生物污染、變味變質(zhì)。
尤其在夏季,即使放在冰箱里也不能保證不發(fā)酸。
有個簡單實用的方法,大家不妨一試:取少量鹽放在開水中攪拌使其融化,待鹽水涼后把當(dāng)天吃不完的豆腐放入涼鹽水中浸泡,鹽水浸沒豆腐即可,通常500克豆腐需要50克食鹽。
這樣可使豆腐保持一星期不變質(zhì),用鹽水浸泡過的豆腐做菜時,可不放鹽或適量少放鹽了。
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