20120525家政女皇全集：姜波講鴨肉的養(yǎng)生食譜

　　鴨是比較常見的一種家禽，生活中吃雞鴨鵝的人還是比較多的，因?yàn)閮r格并不昂貴，而且它還含有很豐富的營養(yǎng)價值，對人們的身體健康很有好處。尤其是天氣寒涼的時候吃是補(bǔ)身的。下面就讓姜波專家來給我們介紹一些鴨肉的養(yǎng)生食譜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鴨肉食譜養(yǎng)生的功效與作用

　　1.對食欲不佳的人有改善的效果，而且能補(bǔ)氣血養(yǎng)身。

　　荔荷蒸鴨

　　原料

　　肥鴨1只，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、姜片、蔥白、食鹽、味精各適量。

　　做法

　　將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干凈，放人沸水中氽一下取出。

　　把火腿切成一粒粒的小塊狀，豬肉也切成小塊，再將荔枝的外殼剝掉，核也去掉。荷花瓣放進(jìn)熱水中焯一下。

　　將鴨、豬肉、火腿放在缽內(nèi)，加入適量料酒、姜片、蔥白、食鹽和開水。用中火隔水蒸燉2小時左右，揀去姜、蔥，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，加味精調(diào)味。佐餐食用。

　　2.脾虛水泛，全身浮腫，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少。

　　青鴨羹

　　原料

　　青頭鴨1只，草果1枚，赤小豆250克，食鹽、蔥白各適量。

　　做法

　　把鴨上的血水洗凈，將紅豆洗過后和草果一起放進(jìn)鴨的肚里，然后就能放進(jìn)砂鍋里加水煮。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和蔥白，燒至鴨肉熟爛后?；??？崭故秤茫曾喓葴?。

　　3.肝腎陰虛，頭暈?zāi)垦?，耳鳴健忘，腰膝酸軟，五心煩熱，盜汗遺精，小便赤熱。

　　鴨肉海參湯

　　原料

　　鴨肉200克，海參50克，食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，清水漂洗兩次，取鴨肉切片;海參泡發(fā)脹透，切片。

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　　做法

　　鴨肉和海參一并放在沙鍋內(nèi)，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒干。待鴨肉熟爛后停火。加食鹽和味精調(diào)味。當(dāng)點(diǎn)心或佐餐食用。

　　4.肺胃陰虛，干咳口渴，潮熱骨蒸;脾虛水泛，水腫尿少，食欲減退，身倦乏力

　　鴨粥

　　原料

　　青頭鴨雄鴨肉100克，粳米100克，蔥白、食鹽各適量。

　　做法

　　將鴨宰殺、洗凈后，取鴨肉切細(xì)煮爛備用。粳米淘凈，放在鍋內(nèi)，投人鴨肉、蔥白和食鹽，加清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟為度。早晚餐溫?zé)崾秤?，?日為互個療程。