20111018家政女皇全集：白常繼講螃蟹的做法

　　螃蟹是我們生活中很常見的一種食物，它是一種廣受人們喜愛的水產(chǎn)品，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能給我們提供很多的營(yíng)養(yǎng)元素，而且它的做法也很多。每一種都是一道令人回味無窮的美味。下面就讓白常繼專家來講講螃蟹都有哪些做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在秋天的時(shí)候，正是螃蟹上市的季節(jié)，螃蟹的鮮美是很多人都無法忘記的。

　　蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蟹不但美味,而且含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,是一種高蛋白的補(bǔ)品,對(duì)滋補(bǔ)身體很有益處。

　　中醫(yī)認(rèn)為,蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

　　吃蟹要注意什么

　　我們吃了螃蟹以后不要吃南瓜、石榴、花生、柿子等，這些都是與螃蟹相克的食物。

　　螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時(shí)一定要去掉。

　　不能食用死蟹。因?yàn)樗佬敷w內(nèi)含有大量細(xì)菌和分解產(chǎn)生的有害物質(zhì),會(huì)引起過敏性食物中毒。存放過久的熟蟹也不宜食用。

　　蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意。

　　如果有腹瀉癥狀的人就不要吃螃蟹，因?yàn)轶π肥潜容^寒性的食物，而且有高血脂的人也不適合吃蟹黃。過敏體質(zhì)的人就更要忌嘴了。

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　　本期專家介紹

　　白常繼

　　高級(jí)烹飪技師，中國(guó)藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國(guó)祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長(zhǎng)杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國(guó)》《中國(guó)菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國(guó)食品報(bào)曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊?guó)》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺(tái)“食全食美”，“快樂生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評(píng)。

　　清蒸大閘蟹做法

　　材料

　　大閘蟹、生姜、白糖、醋、啤酒適量。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備公蟹母蟹各三只;

　　2.大閘蟹用牙刷刷凈;

　　3.蒸鍋添水,將姜片放入水中,再倒入少量啤酒;

　　4.將綁好的活蟹放入,蓋蓋,冷水大火蒸15—18分鐘;

　　5.生姜、蔥切末;

　　6.調(diào)入白糖和醋,即成為姜醋蘸汁。

　　泰式咖哩螃蟹做法

　　材料

　　螃蟹、咖哩粉1/3匙、辣椒、洋蔥絲1/2個(gè)、紅油1大匙、高湯1/2杯。

　　做法

　　1.螃蟹除蟹腳外其余切塊,放入溫水中,煮開后起鍋備用;

　　2.起油鍋,辣椒、洋蔥絲爆香;

　　3.加入高湯及咖哩粉煮開,再下螃蟹,放紅油拌炒熟后即可起鍋。

　　有蟹怎可無黃酒

　　自晉代畢卓說了“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足以一矣”之后,從此,一右一左,一酒一蟹,一杯一螯,就被歷代人認(rèn)為是人生的一大福分,一種至高的享受。

　　螃蟹性寒,餐桌上如果加一杯活血祛寒的酒,則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適?！包S雕美酒大閘蟹,滋滋咪咪到半夜”,雖然白酒佐蟹也一樣恰當(dāng),但黃酒配蟹則更佳。一來黃酒性溫,二來則因?yàn)辄S酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)能祛除蟹的腥味,增加蟹在口中的鮮美感覺。

　　黃酒是以糯米、粳米或黍米為原料經(jīng)酒藥及曲中多種有益微生物的作用而釀成的發(fā)酵原酒。一般含乙醇14-20%,屬于低度釀造酒。黃酒性溫,味甘苦辛,氣味芳香,入心肝肺胃經(jīng);能中能散,宣行藥勢(shì),具有活血通絡(luò)、散寒、祛風(fēng)的作用,可治療風(fēng)寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。因此黃酒在佐蟹的同時(shí)還可以起到保健作用。