20111014家政女皇全集：姜波講豆腐的營(yíng)養(yǎng)做法

　　我們都吃過(guò)豆腐，豆腐是我們都非常喜歡吃的一種食物，豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃對(duì)我們的身體非常有好處，而且豆腐的做法很多，每一種都是口感很好的美味。下面就讓姜波專(zhuān)家來(lái)給我們講講豆腐的營(yíng)養(yǎng)做法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆腐大家都吃過(guò)，它有很多的做法，今天就隨小編一起來(lái)了解一下它們的做法吧。

　　魚(yú)香豆腐

　　原料

　　豆腐一塊，木耳3朵，胡蘿卜一根，糖，鹽，醋，淀粉，大蒜瓣3枚，香蔥，番茄醬。

　　做法

　　1)先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會(huì)兒炒碎)。

　　2)先把木耳放進(jìn)水里泡一段時(shí)間，然后和胡蘿卜切成絲狀，再將一些調(diào)味品切成碎末。

　　本期專(zhuān)家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。

　　4)豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽(tīng)到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可。

　　肉末豆腐

　　原料

　　豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉。

　　做法

　　1)將豆腐切成大小比較均勻的塊狀，然后放進(jìn)水里泡一會(huì)，好是用淡鹽水來(lái)泡。

　　2)香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。

　　3)熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進(jìn)味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會(huì)兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤(pán)。

　　宮爆豆腐

　　原料

　　豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個(gè)、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬。

　　做法

　　1)先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。

　　2)花生米用涼水洗凈泡一會(huì)兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。

　　3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。

　　4)鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時(shí)放進(jìn)鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進(jìn)鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了

　　這盤(pán)菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。