20110920家政女皇:盧曉光講避風塘炒蟹的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司

責編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2011-09-20 18:54

  我們都吃過螃蟹,很多人都非常愛吃,螃蟹在秋天的時候大量上市,在螃蟹上市的季節(jié),人們放佛不能停止對螃蟹的瘋狂追求。螃蟹味美,營養(yǎng)豐富,做法很多。下面就讓盧曉光專家來給我們講講好吃的避風塘炒蟹的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  螃蟹的鮮美是很多人都無法抗拒的,而且它的營養(yǎng)價值豐富,能給我們提供很多的營養(yǎng)元素。

  香港有家“明星飯?zhí)?rdquo;,這里的避風塘炒蟹美味無邊,店內(nèi)墻上貼滿了明星們來此光顧的照片。老牌影視明星汪明荃、沈殿霞,當紅明星成龍、梁朝偉、劉嘉玲、王菲、鄭秀文、謝霆鋒、常盤貴子等,均為座上客。

  避風塘炒蟹其靈魂主要在于蒜蓉的獨特風味,這種蒜蓉甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味交匯,滿足口味的美妙平衡。與螃蟹共烹,味道更和諧。

  店家選用的螃蟹是來自越南的大肉蟹,這種螃蟹是按大小來賣的。是比較好吃的一種螃蟹。

  食家說只有兩斤以上的肉蟹才鮮甜爽口。

  炒蟹時用自制調(diào)味料,蒜茸和豆豉油浸一天,用時同肉蟹、姜蔥、云南野生指天椒一起下鍋,炒時先將蟹斬件炸香,再加辣椒油回鍋。

  出盤時,油色紅艷,蟹肉金黃澄亮,蔥蒜等配料覆蓋蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一體,香味四溢。

  要做這道菜,材料是非常重要的,只有對材料的精心挑選,才能在家里做出好吃的避風塘炒蟹。

  本期嘉賓介紹

  盧曉光

  男,國際烹飪名師。

  避風塘炒蟹的做法

  食材

  蟹,朝天椒,子姜,蒜頭,蔥,黑豆豉,胡椒,油,鹽,黃酒,糖。

  做法

  1、仔細刷洗干凈蟹肚子,將整個蟹用水沖洗干凈。

  2、將活蟹開蓋,除去氣鰓,內(nèi)臟,用干凈的牙刷刷干凈里面的臟東西,洗干凈。(這些東西腥味大,很臟,一定要祛除)

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  3、炸蒜蓉:將蒜頭剁碎成蒜蓉,在炒鍋中放入適量植物油,將蒜蓉放入,開火。

  記住,冷鍋冷油,小火加熱。炸到蒜香飄出,蒜蓉變酥脆,顏色變黃,撈出,放置盤中冷卻,這個過程必不可少,蒜蓉會慢慢變成金黃色,且散熱后蒜蓉會更酥脆。

  4、炸蟹:將洗好瀝干水分的蟹切好,將蟹鉗先放入剛才炸蒜蓉的鍋中泡炸,不要高溫,低溫泡炸;炸到變色就放入蟹腳和蟹膏蟹肉,后放入蟹蓋,全部炸到變色后撈起。

  5、炒蟹:將鍋中油倒出,留鍋底油,小火,倒入蔥段,朝天椒,姜片,黑豆豉,白糖。

  將鍋中材料煸炒至香氣撲鼻,糖色變微黃;關火(避免油爆),倒入黃酒。

  開火,等酒香味四溢;倒入部分炸酥的蒜蓉煸炒;將炸好的蟹倒入鍋中充分炒勻;撒鹽調(diào)味。

  保持小火,鍋四周倒入黃酒提香;撒上黑胡椒增加香味,再散入白胡椒粉增加辣味,將剩下的油炸蒜蓉全部倒入快速拌炒均勻。

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