20110908家政女皇全集：姜波講奶油炸糕的做法

　　現(xiàn)在人們的生活條件越來(lái)越好，很多人對(duì)于各種美食的誘惑簡(jiǎn)直是無(wú)法抵擋，很多人都不顧距離的遙遠(yuǎn)，只為去一飽口福。在眾多的美食小吃中，不得不說(shuō)的是北京的奶油炸糕了。下面就讓姜波專家來(lái)講講奶油炸糕的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在北京，有眾多的美食小吃，每一種都有它獨(dú)特的美味，奶油炸糕便是其中的一種。

　　小時(shí)候去逛王府井大街，到東安市場(chǎng)北門兒(文革時(shí)改名為東風(fēng)市場(chǎng)，文革后又恢復(fù)東安市場(chǎng)) 一定買上幾兩奶油炸糕，那現(xiàn)炸現(xiàn)賣的奶油炸糕，撒上一層白糖，真叫一個(gè)香啊! 去年做過(guò)一回，沒(méi)記下做法。這次認(rèn)真記下了做法，還拍了照片。貼出來(lái)，和喜歡奶油炸糕的朋友們分享一下。

　　奶油炸糕的做法

　　原料

　　水1/2杯(約125ml)，面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個(gè)、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺，

　　做法

　　1、在鍋里倒一些水，再放一些黃油進(jìn)去，糖也加一些，然后開(kāi)火煮開(kāi)，就可以把面粉導(dǎo)進(jìn)去攪拌。

　　2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲@一過(guò)程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒(méi)有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。

　　3、將油燒熱(油溫勿過(guò)高) ，用兩個(gè)大的不銹鋼勺：先用一個(gè)勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個(gè)勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來(lái)，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。

　　香香甜甜的奶油炸糕做好了!嘗嘗吧!

　　小貼士

　　這道小吃做的美味不美味，它的細(xì)節(jié)處理一定要注意了。

　　用蛋液來(lái)調(diào)整面糊的干稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內(nèi)炸。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　這樣炸出來(lái)的不如稀一些的面坯炸出來(lái)的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來(lái)的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸河北衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　自制奶油炸糕

　　1、拿一個(gè)小鍋?zhàn)錾纤?，等水開(kāi)的過(guò)程中準(zhǔn)備其他的東西。

　　2、將過(guò)篩的面粉放入一個(gè)小盆里，不用多，吃飯用的小碗兩至三小碗就夠了。放入一小盒黃油(超市有售)，Anchor或光明的都行，大約7克。

　　3、將燒開(kāi)的熱水倒入小盆里，同時(shí)用筷子一個(gè)方向不停的攪拌，攪至基本成為面糊后，打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)筷子抽起時(shí)覺(jué)得有勁了，面糊就和好了。

　　4、鍋內(nèi)倒入油，多倒點(diǎn)，又熱后，拿小勺將面糊一點(diǎn)一點(diǎn)的下進(jìn)去，就像做肉丸子一樣，炸到兩面金黃就可以撈出來(lái)了，撒上糖粉或白糖即可。

　　不愿吃糖的人就可以直接吃了，也可以炸的時(shí)候往里包一小塊香蕉，根據(jù)個(gè)人喜好決定。