20110917家政女皇全集:冰皮月餅怎么做

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間:2011-09-17 09:59

  我們都吃過(guò)月餅,月餅是我國(guó)中秋節(jié)必吃的一道美食,很多人在中秋節(jié)時(shí)吃月餅,就像是一種象征,一種團(tuán)圓的意義。月餅的做法很多,有一種就是冰皮月餅,這是很多人都非常喜歡的口味。下面就隨小編一起來(lái)看看冰皮月餅是怎么做的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  月餅的做法很多,每一種都是不同的口味,很多人都非常喜歡吃冰皮月餅,那么這是怎么做的呢?

  冰皮月餅怎么做

  食材用料

  糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖[圖]白砂糖60克、牛奶[圖]牛奶400克、色拉油70克。

  冰皮月餅的做法

  1.全部粉類(lèi)加白砂糖混合均勻后倒入液體混合物(牛奶,油)。

  2.不斷的攪拌,到?jīng)]有干粉以后就可以放到鍋里蒸了。

  3.將蒸好的面團(tuán)晾至溫?zé)岷笕嘀凉饣?手揉或者機(jī)揉均可)后放入冰箱冷藏兩小時(shí)后取出。

  4.將冷藏好的面團(tuán)和餡按照6:4的比例分好(以63克模具為例,餅皮38克,內(nèi)餡25克)。

  5.制作前雙手蘸糕粉防粘。

  6.將皮壓扁以后,就可以把餡放到上面,準(zhǔn)備包起來(lái)了。

  7.用虎口包制收緊收口。

  8.表面蘸糕粉防粘后放入模具(光滑面朝里)。

  9.用模具壓制后制作完成。

  四色冰皮月餅的做法

  食材用料

  糯米粉 200G、粘米粉160G、澄粉100G(小麥淀粉)、細(xì)砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G、椰漿300G(可全用牛奶)、練乳60G(可不加)、紫薯泥30G(300G面團(tuán)用量)、抹茶粉5G(250G面團(tuán)用量)、可可粉5G(250G面團(tuán)用量)、糕粉適量(炒熟的糯米粉)。

  1.A材料都加在一起,攪拌均勻。

  2.入開(kāi)水鍋蒸,中間攪拌幾次。

  3.攪拌到基本凝固的時(shí)候,再蓋蓋子蒸10分鐘左右。

  4.蒸熟的紫薯去皮,把薯泥放入細(xì)篩網(wǎng),用勺子壓,再?gòu)姆疵姘鸭?xì)膩的薯泥刮下來(lái)(這樣揉到面團(tuán)里面就不會(huì)有顆粒存在了)。

  5.蒸好的面團(tuán)放涼后揉勻。

  6.分別加入紫薯泥,抹茶粉,可可粉,揉成均勻的面團(tuán)。

  7.面團(tuán)和豆沙都分成25G一個(gè)的劑子。

  8.餅皮搓圓再按扁,包入豆沙。

  9.左手拇指按著豆沙,把餅皮放在右手的虎口,然后慢慢往上推,把餡包住后收口捏緊并搓圓。

  10.把月餅滾上糕粉,放入撒了糕粉的月餅?zāi)#种篙p輕壓實(shí)一下即可脫模,(脫模后如果覺(jué)得粉太多,可以用小刷子輕輕刷掉點(diǎn)粉)。

  小貼士

  1.餡料可以自己制作,如需了解請(qǐng)參照我以前的月餅餡料制作(點(diǎn)擊這里)也可以直接購(gòu)買(mǎi)市售原料(現(xiàn)在TB很方便)。

  2.因?yàn)槭侵谱骱笾苯邮秤?,所以制作時(shí)的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉。

  3.全程制作中注意餅皮材料保濕,制作時(shí)可以用保鮮膜覆蓋。

  4.餅皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代,請(qǐng)適量減低液體含量。

  5.冰皮月餅制作完冷藏后食用口感更佳,這款餅皮材料經(jīng)過(guò)試驗(yàn)可以冷藏保存3-5天(但還需盡快食用)。

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