20111030家政女皇全集:白常繼講蝦肉的做法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 12:32蝦是一種水產(chǎn)品,它有河蝦和海蝦之分,蝦肉含有很高的營養(yǎng)價值,常吃對我們的好處多多,能提供給我們很多的營養(yǎng)物質(zhì),蝦殼中就含有豐富的鈣質(zhì)。蝦肉的做法很多。下面就讓白常繼專家來講講蝦肉的做法有哪些吧。
該視頻主要文字介紹:
蝦含有很豐富的蛋白,是男女老少都很喜愛的一種食物,而且它的做法很多。下面就來看看它有哪些做法吧。
菠蘿油條蝦做法
原料
蝦仁、菠蘿、油條。
做法
先將河蝦剝殼留尾巴、挑去沙筋。
再用一些調(diào)料對蝦肉進行一段時間的腌制處理。
趁腌制的間歇將油條入油鍋炸至更脆。
再將腌制過的蝦仁放入油鍋炸熟撈出。
蝦仁炸熟后,即可調(diào)制一個糖醋汁了,用白醋和番茄醬攪拌均勻放入油鍋中煸炒,炒出香味即可。
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本期專家介紹
白常繼
高級烹飪技師,中國藥膳名師,世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝,先后在北京西四小吃點,北京奎元館,五洲大酒店,淮南豆腐宴,鑫滿樓,歷博皇家御膳,太廟御珍舫等單位工作?,F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚,師承名廚高國祿先生,傳廚王自勤,朱振亞,許天明等。
他擅長杭州菜,中華藥膳。近年來建樹頗多,曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目,《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?!睹朗持袊冯s志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。
他曾被評為2005年風(fēng)云人物,所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用,聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中,帶大家游古都美景,品御膳佳肴。
現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”,“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜,大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。
后就可以把菠蘿、蝦等都一起放進醬料中,在鍋中翻炒一下,讓醬料都滲入到蝦肉中。
琵琶蝦做法
原料
蝦、雞蛋、面包粉。
做法
將河蝦去頭、去殼,只留下尾梢部分,再將蝦肉從背部剖開。
將剖開的蝦肉浸在雞蛋和面粉拌出的醬汁中,醬料充分包裹后取出再蘸上面包粉,并用手壓扁。
蝦肉上粉完畢即可開油鍋了,待油燒到略微冒氣泡時,即可將蝦肉放入,待蝦肉炸到金黃色即可出去裝盤上桌了。
群龍戲玫瑰做法
原料
斑節(jié)蝦、面包糠、黃油(內(nèi)含芝士、檸檬汁)。
做法
將斑節(jié)蝦去殼,留下頭跟尾梢。
將蝦從背部剖穿,去除沙線翻轉(zhuǎn)打成結(jié)狀。
在蝦尾處撒上鹽和蘑菇精、撒上黃酒,再用手指蘸上些蛋清放在蝦尾上,后在蝦尾處拍上面包糠,腌制5分鐘。
油熱至四成將蝦炸熟取出,并瀝干油,待蝦肉稍微冷卻下,再將蝦肉放入六成熱的油中進行第二次油炸,將蝦炸成金黃色取出,這樣炸2次的大好處就是蝦肉外脆里嫩。
后,將黃油倒入鍋中融化將蝦倒入翻炒一下,即可起鍋。
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