20101029河北衛(wèi)視家政女皇:四川涼面的做法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2014-10-22 15:41喜歡吃面食的人很多,在我們國家,有很多地方的人是非常喜歡吃面食的,比如說山東省、陜西省、四川省等。今天要給大家說的就是這四川涼面。面食的種類很多,每一種都是不一樣的美味。下面就一起來了看看這四川涼面是怎么做的吧。
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面食相信很多人都非常喜歡吃,吃過四川涼面的人應(yīng)該也挺多。下面就來看看它是怎么做出來的吧。
四川涼面做法
四川涼面是一味比較普通易做的四川小吃,在炎炎的夏日里,一煲白粥或綠豆粥,一大盤涼面就是全家人簡單而好味的晚餐,夏日里街邊小攤往往一邊賣著涼面條,同時也賣著冰粉,它們可是好搭檔呢。
材料
堿水面200克、通菜尖50克、香油3大匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1大匙、花椒油1小匙、油辣子2大匙、獨蒜頭2個,老姜10克(攪成姜蒜泥),蔥花少許。
做法
1.把菜洗干凈以后放進(jìn)鍋里,用熱水炒一下;
2.撈出瀝干水份,鋪于盤底;
3.燒滾水,將面條放入煮至9成熟(約2-3分鐘);
4.撈出面條,加入2大匙香油拌勻,一邊拌一邊用風(fēng)扇吹,使面條迅速攤涼且不粘連;
5.把攪拌好的面輕輕的鋪在菜上,鋪的好看一些,為了色香味俱全;
6.將蒜姜蓉放在面條上,香蔥花亦鋪于面條上;
7.將香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子調(diào)成汁;
8.將汁澆在面條上,吃時拌勻即可。
四川涼面一般用的鮮切面堿很重,所以呈黃色。
現(xiàn)在很多人做四川涼面時,面條煮后撈出直接過涼水,然后鋪開用油拌勻,這樣倒很省事,口感也不錯嘀,鋪底則一般會選用豆芽菜。
注意
面條煮至九成熟為宜。面條煮熟撈入托盤后,要立即用筷子抖散、展開,拌入香油,防止粘連。
各種調(diào)味品的比例要適當(dāng),使其味道純正、鮮美。
特點
涼面雖用料普通,但制作及調(diào)味精細(xì),佐以鮮嫩蔬菜,食之清涼滑潤,爽口不膩,咸甜酸辣俱全,極富地方風(fēng)味。
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