20100918河北衛(wèi)視家政女皇：糖醋小排的做法

　　我們都吃過(guò)排骨，排骨是很多人都非常喜歡吃的一種食物，排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，而且它的做法很多，我們常吃的就有排骨湯、紅燒排骨、糖醋小排等等。這都是生活中的熱門(mén)菜。下面就來(lái)給大家講講這糖醋小排是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們吃過(guò)糖醋小排的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，小排的顏色非常的亮麗，色澤紅潤(rùn)，讓人看著就有食欲。

　　糖醋小排做法

　　主料

　　豬排骨一斤半、九制話梅5顆、冰糖20-30克、綿白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺。

　　輔料

　　蔥、姜、蒜適量，大料1朵、香葉2片、肉桂1塊、紅曲米30-40克、鹽1小勺、食用油適量。

　　具體做法

　　1.首先在做別的之前，可以先在一個(gè)盆中倒入溫水，然后把紅曲米放進(jìn)去泡。

　　2.做這道糖醋小排要用到的輔料有:姜片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點(diǎn)肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬。

　　3.做這道排骨不要用大排，要選小純排，肉質(zhì)軟嫩，帶脆骨就更棒啦!小排切成和話梅大小的小塊。

　　4.排骨切好洗凈后，放入涼水中與水同時(shí)煮開(kāi)。

　　5.用涼水來(lái)煮排骨，這樣能很快速有效的將排骨中的血都煮出來(lái)，這樣方便清理干凈。

　　6.把排骨撈出。

　　7.開(kāi)始炒糖色了，鍋熱后放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖。

　　8.用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色。糖色不宜熬太久，否則就變成拔絲排骨了。

　　9.待糖色冒大泡后轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來(lái)。

　　10.把鍋刷干凈后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黃色后，放小香蔥段繼續(xù)小火煸炒，然后把排骨再倒進(jìn)來(lái)，烹入適量的料酒。

　　11.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。

　　12.放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會(huì)促使肉更爛，增加酸甜度和果香味。

　　13.要給排骨上色了啊~找個(gè)密漏，把泡了一段時(shí)間的紅曲米連湯一同倒入密漏里，跟著排骨一起中火煮幾分鐘。

　　14.紅曲米煮一會(huì)兒就糟了，顏色煮出來(lái)后，把密漏拿走。

　　15. 放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖要舍得放，這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。

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　　16.倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。

　　17. 20分鐘后，把鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來(lái)。

　　18. 放入酸梅醬。

　　19. 調(diào)入一點(diǎn)鹽，此時(shí)再淋上1勺醋。

　　特別提示一下：做糖醋口味的菜千萬(wàn)不要放味精和雞精，味精里的主要成分谷氨酸鈉遇到大量的糖醋會(huì)變得苦澀。

　　20. 大火收汁后就可以出鍋享用啦，好吃的很。