我們很多人經(jīng)常在飯店都會(huì)點(diǎn)魚(yú)香肉絲這道菜,有一些蓋澆飯也做成了魚(yú)香肉絲蓋澆飯。那么這道美味的魚(yú)香肉絲是怎么做出來(lái)的呢?今天就教給大家三種做魚(yú)香肉絲的做法。下面就讓劉納專家來(lái)講講魚(yú)香肉絲是怎么做的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  好吃的魚(yú)香肉絲是很多人的愛(ài),今天就給大家介紹幾種它的做法。

  魚(yú)香肉絲的做法

  制作方法一

  原料

  豬肉350克,水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

  制法

  1、豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。

  2、把木耳、辣椒等都切成絲狀或者末狀,然后放在一個(gè)干凈的碗中備用。

  3、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。

  4、炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。

  本期嘉賓介紹

  劉納

  女,營(yíng)養(yǎng)專家,1969年生于北京,先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。

  曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生,研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作,先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。

  從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè),曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問(wèn)。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄,如《TIMEOUT北京》、《時(shí)尚先生》、《美酒與美食》、《高爾夫度假》、《東方早報(bào)》、《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

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  制作方法二

  原料

  瘦豬肉200克,四川泡辣椒20克(豆瓣醬、辣椒糊均可),白糖20克,醋15克,醬油15克,精鹽1.5克(分兩次用),味精1克,料酒15克,水淀粉25克(分兩次用),黃瓜100克(玉蘭片、柿子椒等均可),水發(fā)木耳50克,蔥姜蒜共50克,花生油50克。

  制法

  1、把肉都切成絲狀,然后在一個(gè)干凈的碗中放一些鹽和淀粉進(jìn)去,再把肉絲放進(jìn)去攪拌。

  2、黃瓜切絲,蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。

  3、鍋燒熱,把油下鍋,肉絲下鍋炒散,再把泡辣椒(剁細(xì)),姜蒜下鍋煸炒,待其出香味後再把黃瓜和木茸放入,稍炒,烹入對(duì)好的汁和蔥花,炒勻即可。

  制作方法三

  原料

  豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個(gè),糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花、姜末各少許。

  制法

  1、把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。

  2、另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

  3、鍋燒到六成熱時(shí),放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。

  4、鍋底留余油,下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后,放筍絲,同時(shí)將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi),迅速翻炒幾下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆。

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