20150614河北衛(wèi)視家政女皇：夏天講披薩做法大全

　　披薩是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。很多人都覺得做披薩比較難，其實(shí)這個(gè)想法是錯(cuò)誤的。只要你認(rèn)真學(xué)習(xí)，其實(shí)披薩就是一種很簡單的“洋式大餅”。那么，如何做一道色香味俱全的披薩呢?接下來就請我們的夏天大廚來給我們說說吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　正宗披薩怎么做法

　　披薩其實(shí)是有區(qū)別的，薄底的是意式披薩，厚底的是美式披薩。

　　事實(shí)上披薩與中國的各式大小餡餅有相同之處，只不過他們一定要用奶酪。

　　還一定要用西紅柿醬，醬要用橄欖油和披薩香料去炒，披薩調(diào)料一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒;還有一定是放進(jìn)烤箱去烤。

　　只要你遵循著這些原則，就可以做出一道色香味俱全的披薩。

　　詳細(xì)步驟：

　　一、發(fā)面

　　1、面粉280克加入1-2克的酵母。

　　2、加溫水約135克，用筷子拌成無干粉狀。

　　3、啟動機(jī)器和面功能，和面結(jié)束后滴一些橄欖油，約3-5克。

　　4、然后把上面的面團(tuán)放在溫暖的地方，發(fā)酵。

　　注：發(fā)酵溫度不可高于35度，還要保證有一定的濕度，因此包上保鮮膜，外面蓋上濕布。

　　二、炒西紅柿醬

　　備好材料：西紅柿380克、洋蔥50克、大蒜3瓣、披薩調(diào)料適量、橄欖油15克、鹽和糖各1克。注：披薩調(diào)料一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒(網(wǎng)上有售)。

　　1、西紅柿隨意切成塊，洋蔥切小丁，大蒜切片。

　　2、熱鍋里倒入橄欖油先下洋蔥和大蒜，然后下西紅柿。

　　3、加鹽、糖和披薩調(diào)料小于1克，中小火慢慢地將西紅柿炒成醬。

　　4、大約可得260克西紅柿醬。

　　三、做披薩坯

　　備好材料：馬蘇里拉奶酪125克、圣女果120克、杏鮑菇、青椒、咸肉、海鮮各50克

　　1、將圣女果內(nèi)的汁水?dāng)D干，其它切好。

　　2、將發(fā)好的面團(tuán)分成兩份。

　　3、一份按9寸的披薩盤大小，餅底用叉子扎些小眼，不扎眼也可，并做出邊子。

　　4、然后抺上西紅柿醬，撒上奶酪，還有魚、肉和蔬菜。

　　5、另一份按照33L的烤盤的大小，做法同上。

　　四、烤披薩

　　上火250度，下火210度，烤15分鐘左右。

　　披薩的做法

　　詳細(xì)步驟：

　　1、制作披薩醬，把西紅柿開水脫皮切丁，洋蔥切丁，大蒜切丁，黃油下鍋，先后加入大蒜，洋蔥，西紅柿，出水后加入80g番茄辣醬，20g意大利綜合香料，收汁出鍋。放在密封容器可保存3個(gè)月。

　　2、把烤盤抹上黃油鋪上餅底(我的是自己制作的，有需要我在傳上餅底配方)。

　　3、餅底上抹上一層厚厚的意面醬，再撒一層馬蘇里拉芝士，依次鋪上牛肉粒，烤腸，辣椒圈(沒買到紅椒只用了青椒，不影響口感，好是兩種顏色辣椒都用上)。

　　4、再撒上一層厚厚的馬蘇里拉芝士，撒一點(diǎn)意大利綜合香料。

　　5、烤箱200度預(yù)熱8分鐘，上下火，中下層烤15至20分鐘，表面芝士成皮微焦即可。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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