20150318河北衛(wèi)視家政女皇：何亮講炸醬的做法

　　該視頻主要文字介紹：

　　炸醬面醬的做法

　　材料

　　姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜。

　　做法

　　1、鍋內(nèi)放入油(多)，油熱后放入生姜末翻炒。

　　2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

　　3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。

　　4、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽(因?yàn)槔苯丰u是咸的)。怎么樣，吃吧!小訣竅在炒醬時(shí)一定地不停在攪拌，以免糊!

　　韓國(guó)炸醬面的做法

　　材料

　　黃瓜，時(shí)令菜(芹菜，大白菜之類)，紅蘿卜，洋蔥，蘿卜，豆芽菜等。

　　調(diào)料

　　真味炸醬，醬油少許，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等。

　　做法

　　1、煮面就不說了吧!直接過度到炸醬好了!

　　2、先說說怎么做肉丁炸醬的吧。肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、淀粉(為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)。

　　3、等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色(注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則醬會(huì)很咸的)，馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了。

　　4、把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加點(diǎn)水還來得及。

　　5、往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì))。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。

　　6、之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……(千萬別亂攪)。攪到什么時(shí)候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個(gè)過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的青菜系即可。

　　韓國(guó)料理是世界之的---健康美食喲。我們一同享用著吧!為健康、為快樂!小訣竅在家做的時(shí)候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，剩下的工作基本就是吃了!要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。

　　否則可能會(huì)肉老，醬苦了!

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　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　男，北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國(guó)家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。