20150222河北衛(wèi)視家政女皇:姜波講水煮魚的做法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2015-02-26 14:40該視頻主要文字介紹:
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本期嘉賓介紹
男,老北京旗人民俗美食家,國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。
北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
1、草魚收拾干凈后,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再將魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片,剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。
2、魚片中倒入一個(gè)雞蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,干辣椒掰成小段。
4、燒一鍋開水,將豆芽放入焯熟后撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部。
5、鍋燒熱,倒入植物油,下花椒慢炸約2分鐘。
6、倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味。
7、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
8、繼續(xù)大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水。
10、水燒開后,將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時(shí)間別長(zhǎng)了,否則魚片就不嫩且爛了。
11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚片上即可。
哪些人不宜吃魚
痛風(fēng)患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。
緩解期則應(yīng)定量吃魚 肉類食物,嚴(yán)禁一次攝入過多。此時(shí),可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等。
少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目魚、 鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。
出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。
但是,攝入過多EPA會(huì)抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對(duì)病情恢復(fù)不利。
肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者。魚類食物蛋白質(zhì)含量豐富,過多攝入會(huì)加重肝、腎擔(dān)負(fù),肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,定量吃魚。
服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。
由此看來,吃魚要謹(jǐn)慎哦。
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