20150809家政女皇全集:姜波講餛飩的做法
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責(zé)編:馬瑞
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 15:49餛飩是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃的美食,餛飩不僅吃起來非常的香,口感非常的純正,而且餛飩還含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。那么我們怎樣才能做出既健康又美味的餛飩來呢?那就讓我們一起隨著視頻來看看吧!
該視頻主要文字介紹:
蝦肉餛飩
原料
蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油
做法
1. 將新鮮的蝦去殼,去掉蝦的青筋,用蔥姜料酒腌制。
2. 用刀背將蝦剁成蝦泥,放入鹽、蛋清、橄欖油,攪拌上勁。
3. 取一張餛飩皮,放上一點(diǎn)餡,用手包起來輕輕一捏,餛飩就做好了。
4. 將餛飩下到一鍋水中待水燒開,餛飩浮起來即可。
鮮肉餛飩
原料
豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉
做法
1. 涼開水1/3碗,加入姜絲,蔥段,用手抓捏出汁制成姜蔥水;豬肉餡分次加入姜蔥水,每次順時(shí)針攪拌均勻,加入鹽、雞精、生抽少量順時(shí)針方向攪拌均勻。
2. 餛飩皮上沾點(diǎn)水,放少量肉餡,對(duì)角折再左右向中間折即可。
3. 將餛飩放入鍋中,待水燒開,即可。
4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。
薺菜餛飩
原料
薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉
做法
1. 薺菜剪去根部洗凈,放入鍋內(nèi)焯一下,過涼水后撈出瀝干水份,薺菜剁成茸;肉餡用水?dāng)嚧蛏蟿?,加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)味,加入薺菜,倒入適量的香油調(diào)味。
2. 用餛飩皮把餡包成一個(gè)個(gè)元寶狀的餛飩,等水開后,下入餛飩,餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里,再澆上一勺熱湯,淋入香油,撒上青蒜末即可。
牛肉餛飩
原料
牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油
做法
1. 牛肉餡加少許清水順著一個(gè)方向攪拌上筋,放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。
2. 用筷子夾適量餡在餛飩皮中,小對(duì)半折起,不要對(duì)半平均折起,另一邊露出一厘米左右,用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。
3. 再把餡料的部分用手豎起來,把兩邊對(duì)折,用手把餛飩皮捏合住即可。
本期嘉賓介紹
男,老北京旗人民俗美食家,國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。
北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。
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