20160212家政女皇：王作楫講紅燒肉的做法

　　紅燒肉是我們大家都非常愛吃的美食，吃起來非常美味，而且它的做法也是非常簡(jiǎn)單的，我們可以自己動(dòng)手嘗試一下。那么日常生活中紅燒肉的做法究竟是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇欄目王作楫專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒肉的做法

　　材料

　　五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克。

　　大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克。

　　糖15克、醬油20克。

　　料酒20克、清水適量、食用油少許。

　　做法

　　1、首先我們要將五花肉進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑?，緊接著就要將五花肉切成合適大小的塊狀，不要太大，然后放進(jìn)盤中備用。

　　2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

　　3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

　　4、然后我們就要在鍋中加入適量的油，在涼油的時(shí)候就可以將白糖下入鍋中，然后我們就可以用鏟子進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆础?/p>

　　5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

　　7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

　　8、然后我們就可以下入料酒和餡料包，接著用大火將其做開，然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)為小火慢慢燉，燉至五花肉9成熟。

　　9、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

　　10、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

　　小訣竅

　　1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

　　3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

　　本期嘉賓介紹

　　王作楫

　　男，1939年3月27日出生于北京。祖父王紹棠曾在清代光緒年間在太醫(yī)院從醫(yī)，祖母何曉帆在北京女子師范任訓(xùn)育主任。自幼隨舅祖父何夢(mèng)祥(曾任段祺瑞政府財(cái)政部長(zhǎng))學(xué)習(xí)五經(jīng)、四書，受其啟蒙教育。從7歲起隨父親做小生意，制售北京小吃，打小鼓收舊物。先后做過小販、壯工，當(dāng)過司爐燒火工，教過書，養(yǎng)過豬，也從事過行政基建領(lǐng)導(dǎo)工作。1999年正式退休。

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