20160211家政女皇：姜波講香酥帶魚(yú)的做法

　　帶魚(yú)是非常美味的魚(yú)類(lèi)，不僅吃起來(lái)口感非常棒而且它的營(yíng)養(yǎng)成分也是非常豐富的，經(jīng)常食用有利健康。那么日常生活中香酥帶魚(yú)的做法究竟是怎樣的呢?那接下來(lái)就讓我們一起隨著家政女皇欄目姜波專(zhuān)家來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　香酥帶魚(yú)的做法

　　材料

　　帶魚(yú)，了就，紅椒，蔥，姜，蒜。

　　八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

　　做法

　　1、首先我們就是要將帶魚(yú)清洗干凈，接著取中段，用鹽、料酒進(jìn)行攪拌，然后再將其腌制20分鐘左右。

　　2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干。

　　3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油。

　　4、然后在鍋中留底油，燒熱后將紅椒段、蔥姜蒜和八角爆香，然后在下入炸好的魚(yú)段，進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆础?/p>

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制。

　　6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　糖醋帶魚(yú)

　　材料

　　帶魚(yú)500g。

　　調(diào)料

　　蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g。

　　料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。

　　做法

　　1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、然后我們就要用廚房的紙吸去帶魚(yú)表面水分，千萬(wàn)不要留水分在魚(yú)的身上，然后在粘上適量的面粉即可。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)。

　　5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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