面是我們?nèi)粘I钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。面中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。現(xiàn)在天氣熱,很多人都喜歡吃涼面。那么,如何才能做出一道色香味俱全的涼面呢?接下來就請我們的俞世清大廚來給我們說說涼面的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  花生醬拌面

  做法

  一、材料

  用到了:新鮮面條、生抽、老抽、醋、涼白開(我的礦泉水)、鹽、白糖、花生油、蒜瓣、蔥、香菜、花生醬(我用的帶花生顆粒的)、小青菜

  二、準(zhǔn)備調(diào)花生醬

  1、將蔥和香菜切碎,然后將蒜瓣剁碎。

  2、取適量花生醬。

  3、加少許花生油。

  4、然后攪拌的時(shí)候,都朝一個(gè)方向。

  5、加一點(diǎn)點(diǎn)醋,不要太多哈。太多就酸了。

  6、適量生抽老抽。

  7、一點(diǎn)點(diǎn)白糖。這個(gè)根據(jù)花生醬來哈。有些花生醬本身比較甜,可以不用放白糖了,或者根據(jù)自己口味來

  8、然后在朝一個(gè)方向拌勻幾下。

  9、分次加入礦泉水。朝一個(gè)方向拌。水不要一次加很多哈。加一點(diǎn)拌勻下??纯?。

  10、加適量鹽調(diào)好味道

  11、加一點(diǎn)點(diǎn)蒜瓣粒(根據(jù)自己口味來,可以不加)。

  12、拌勻即刻?;ㄉu就調(diào)好了。

  三、步驟煮面

  1、做好的花生醬稀薄正好。

  2、煮一鍋開水。放入面條。

  3、同時(shí)一個(gè)鍋加清水,滴幾滴油。一點(diǎn)點(diǎn)鹽,煮開。

  4、放入洗干凈的小青菜焯水。

  5、撈出小青菜。

  6、面條第一次煮開。加小半碗涼水。再煮開,繼續(xù)3分鐘左右即可。你可以根據(jù)喜歡的軟爛口感調(diào)節(jié)時(shí)間。

  7、撈出面條。

  8、澆上花生醬。

  9、撒上蔥花香菜碎。拌起來啃吧。

  小提示

  1、調(diào)花生醬的時(shí)候。放一點(diǎn)點(diǎn)醋去膩歪感。2-3滴即可。不然就是醋味了。

  2、拌的時(shí)候朝一個(gè)方向拌。

  3、白糖的話。根據(jù)自己口感放還是不放。如果花生醬本身含糖。可以不放。

  4、加礦泉水的時(shí)候分次加。后調(diào)到自己喜歡的濃稠度。

  5、面可以用那種扁的面。我用的圓面。沒有特地買。直接家里有的就用了。

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  本期嘉賓介紹

  俞世清

  女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

  1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號,同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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