20141231天天飲食菜譜:石萬(wàn)榮講香菇炒板栗做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:葛宇

發(fā)表時(shí)間:2014-12-31 11:33

  香菇炒板栗是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。板栗中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的香菇炒板栗呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)香菇炒板栗的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  香菇炒板栗的制作

  材料

  主料:香菇(鮮)250克,栗子(鮮)100克

  輔料:雞蛋50克,豌豆尖50克

  調(diào)料:姜15克,鹽15克,白砂糖15克,淀粉(玉米)12克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉5克,味精5克,花生油30克,香油5克

  制作方法

  1. 先把蔥等調(diào)味料切好。

  2. 香菇、栗子、姜、蒜洗凈均切成片;

  3. 將栗片下入開(kāi)水鍋,煮至六成熟,撈出控干水分;

  4. 然后將香菇放到碗里面,加雞蛋和干淀粉一起拌勻;

  5. 將炒鍋置于中火上,下油燒至六成熱下香菇片,炒至微黃,放栗子片、姜、蔥、蒜合炒幾下,加香油,起鍋裝碟即成。

  食物相克

  雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

  香菇炒板栗的做法

  1. 將香菇、栗子肉,豌豆尖、蔥、姜、蒜洗凈;

  2. 然后把蔥切成一段一段的;

  3. 香菇、栗子肉、姜、蒜切片;

  4. 將粟子片用沸水煮至六成熟,撈出瀝凈水;

  5. 將菇裝入碗內(nèi),加全蛋液,淀粉拌勻;

  6. 熱勺,下菜油,燒至六成熱,下香菇片,炒至微黃;

  7. 放粟子片、蔥片、姜片、蒜片炒幾下,加高湯100克,燒開(kāi);

  8. 下鹽、胡椒粉、白糖、味精,勾薄芡,淋明油,出勺裝盤(pán)即成。

  本期嘉賓介紹

  石萬(wàn)榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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