20150128天天飲食菜譜:石萬榮講娃娃菜的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:葛宇
發(fā)表時間:2024-12-06 15:06娃娃菜是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的食物。多吃娃娃菜,不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的維生素,還可以幫助我們增強(qiáng)體質(zhì)。那么,如何做出一道色香味俱全的娃娃菜呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來和我們說說娃娃菜的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
在北方,很多人都喜歡吃娃娃菜,幾乎成為了每家每戶的主食。
它材料簡單,做法不難,而且永不出錯,它的味道總是那樣,經(jīng)過某家的窗口,聞一聞,就猜得出來。
娃娃菜豬肉包:還是用做肉丸子的辦法,只是給它包上一件娃娃菜的外衣,上鍋蒸一蒸,嫩綠可愛。
材料
娃娃菜,豬肉餡,紅甜椒,香菜,西蘭花梗,蔥,姜,雞蛋,鹽,十三香,生抽,橄欖油,料酒,香油
娃娃菜豬肉包的做法
1、先把豬肉加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料,進(jìn)行研制。
2、娃娃菜葉洗凈稍燙軟,一片菜葉包1大勺肉餡,擺在盤中,上鍋蒸熟。
3、鍋里放水,燒開,加紅椒丁、香菜碎,另外還有西蘭花梗去皮切丁少許,呈青玉色,作為調(diào)和點綴,加水淀粉勾芡,后加一勺橄欖油提亮顏色。澆在蒸好的娃娃菜上。
小訣竅
白菜也是可以的,但是娃娃菜比較小,一片葉子正好包一個。
干貝酥娃娃菜
材料
娃娃菜250g,干貝5顆,蒜末5g,姜末5g,料理米酒150㏄,鹽少許,雞粉1/4小匙,香油少許
做法
1、先把娃娃菜去頭后洗干凈,放在旁邊。
2、取碗,放入干貝以米酒泡至軟,一起放入蒸籠蒸約20分鐘至涼后取出、瀝干水分,再將干貝捏成絲狀。
3、熱油鍋,放入作法2干貝絲炸至酥脆金黃色后撈起、瀝油備用。
4、熱鍋,加入1大匙油燒熱,放入蒜末和姜末一起爆香后,加入作法1的娃娃菜拌炒均勻。
5、作法4鍋內(nèi)加入其余所有調(diào)味料一起拌炒入味,再倒入太白粉水勾芡后盛盤。
6、后于作法5的娃娃菜放上作法2的干貝絲即可。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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