20150306天天飲食菜譜：石萬(wàn)榮講蒸扇貝的做法

　　蒸扇貝是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。多吃海鮮，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的蒸扇貝呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)和我們說(shuō)說(shuō)蒸扇貝的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　蒸扇貝的做法

　　蒸扇貝材料：扇貝8個(gè)、粉絲1小捆、青紅椒各小半個(gè)

　　調(diào)料：李錦記香辣豆豉醬適量

　　做法

　　1、先把貝殼的表面洗刷干凈，然后將貝肉與貝殼分離，取出貝肉，把所有的肉和殼都洗干凈。

　　2、粉絲泡發(fā)，青紅椒切成小粒。

　　3、取貝殼，依次放入粉絲、貝肉、青紅椒粒，再用小勺淋上適量的李錦記香辣豆豉醬。

　　4、然后把扇貝放到蒸鍋里面蒸五六分鐘就好了。

　　法式烤扇貝的美味做法

　　在西餐中，各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)，水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。

　　主料：扇貝(鮮)6個(gè)胡蘿卜1/2個(gè)洋蔥1/2個(gè)小麥面粉25克奶酪適量

　　調(diào)料：食鹽適量蒜2瓣黃油25克水100克奶油150克白糖適量香芹(碎)適量

　　做法

　　1、胡蘿卜、洋蔥、大蒜切末備用。

　　2、鍋中放入黃油加熱。

　　3、然后把胡蘿卜、洋蔥、大蒜末放進(jìn)去炒出香味。

　　4、分次撒入面粉拌炒。

　　5、倒水拌開(kāi)面粉后加入鮮奶油攪拌煮至濃稠。

　　6、以鹽、糖、黑胡椒調(diào)味，起鍋前灑入巴西利碎。

　　7、冷凍扇貝自然解凍。

　　8、用水沖洗干凈將扇貝肉與貝殼分開(kāi)。

　　9、扇貝肉用滾水燙10秒后撈起備用。

　　10、準(zhǔn)備烤盤(pán)把扇貝殼排好，把燙好的扇貝肉放回扇貝殼中。

　　11、把炒好的白醬放在扇貝上，并在上面灑上起士絲。

　　12、放入烤箱以200度烤7-8分鐘。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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