20150311天天飲食菜譜:俞世清講醬肉包的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:葛宇
發(fā)表時間:2024-12-06 15:05包子是我們日常生活中,很多人都喜歡吃的食物。包子是由面粉做成的。多吃面食,不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質和淀粉,還可以幫助我們增強體質。那么,如何做出一籠色香味俱全的醬肉包呢?接下來就請我們的俞世清大廚來和我們說說醬肉包的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
筍菇醬肉包做法
原料:中筋面粉250克,黃豆粉6克,細砂糖25克,酵母3克,泡打粉4克,水120克。
餡材料:五花肉,冬筍,香菇,姜蔥。
操作
1、先把五花肉洗干凈,然后切成一塊一塊的。
2、鍋內做開水,放入醬肉料包(內有大料、桂皮、草果、香葉、陳皮、姜、蔥),調入醬油、糖、雞精、料酒、李錦記鹵水汁,大火燒開后,放入五花肉,水再開后,改中小火,燉一個半小時。
3、將面粉、黃豆粉、細砂糖、酵母、泡打粉混合,緩緩加入水,拌成雪狀。
4、然后把面條蓋好,醒40分鐘(夏天15分鐘)。
5、醬好的肉取出放涼,切黃豆粒,冬筍與泡發(fā)好的香菇也同樣切黃豆粒,加入鹽、雞精,糖調味,拌勻。
6、將發(fā)好面加入少許堿水揉勻,下劑,搟皮,包入餡,成包子坯,放入蒸籠屜中蓋上濕布靜置二十分鐘。
7、鍋內做開水,水開后,放上籠屜,改中小火,蒸15分鐘,其后關火,放置1分鐘后,緩緩開蓋即可。
大肉包子的做法
1、將酵母粉加點溫水,讓它溶解。
2、將溶液倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌。
3、攪勻成棉絮狀。
4、用手將其抓揉成團,再反復揉壓。
5、要一直將其揉成表面光滑的面團。
6、將揉好的面團放入盆中。
7、蓋上蓋子或濕紗布,于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵。
8、在面團發(fā)酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末。
本期嘉賓介紹
俞世清
女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級烹調技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。
1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號,同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
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