20131108天天飲食菜譜:石萬榮講番茄蝦仁的做法
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責(zé)編:劉書
發(fā)表時間:2013-11-08 12:10蝦仁營養(yǎng)非常的豐富,需要經(jīng)常的食用,但是很多人都是水煮蝦仁,覺得原汁原味更營養(yǎng),但是這樣的蝦仁好吃么?那么蝦仁怎么做好吃呢?本期天天飲食菜譜就教你白吃不厭又有營養(yǎng)的做法,那就是番茄蝦仁,一起看看石萬榮大師是如何做的吧!
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番茄蝦仁的做法
食材:蝦仁200克、黃瓜150克、雞蛋清30克、番茄沙司50克、料酒5克、白砂糖5克、姜汁3克、淀粉(蠶豆)5克、味精2克、植物油15克、鹽3克。
做法
1. 把蝦仁洗凈后加入雞蛋清、淀粉、精鹽,攪勻。
2. 黃瓜洗凈后去皮,順瓜剖開 切成薄片。
3. 炒鍋上火,倒入植物油,油熱后把蝦仁放入,反復(fù)滑炒,直到蝦仁熟透,加入姜汁、料酒、醬、白糖、鮮湯、精鹽燒開,用淀粉勾芡,翻炒幾下即成。
小貼士
制作要訣:把蝦仁背上的沙線去掉,上漿時要少而勻。
健康提示:此菜具有美膚瘦身的作用。
食物相克:
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
本期嘉賓介紹
石萬榮
烹飪大師,出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州,自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染,深諳其菜系精華。
蝦仁怎么做好吃
龍井蝦仁
顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食后清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。正宗的龍井蝦仁采用的是清明前后的鮮活河蝦,那時候的河蝦個頭大,味道鮮。不過,這時的河蝦已經(jīng)過了季節(jié),也可以用鮮活的對蝦代替,味道一樣不錯。
做法
1、活蝦一斤洗凈
2、將蝦去殼洗凈,用廚房紙吸干水分。
3、加鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干淀粉拌勻上漿。
4、取茶杯一個,放上上等的龍井芽茶,用85度的開水泡開(不要加蓋),放3分鐘,濾出一半茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
5、起油鍋,油溫5成熱時,下蝦仁滑油,十幾秒鐘就行了。
6、滑過油的蝦仁盛起待用。
7、鍋里留底油,下姜蔥爆香,然后將它們?nèi)〕霾挥谩?/p>
8、下蝦仁快速煸炒
9、加入茶葉及茶湯,炒勻就行了。
10、鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。
小貼士
1、活蝦稍微用冰水冷凍一下,容易剝殼。
2、滑油時間要快,十幾秒就行了。
3、剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性,口感才好。
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