20131106天天飲食面食：俞世清講糯米燒賣的做法

　　燒賣是很多上班族的早餐必備食物，因為燒賣是早餐店買的多的食物，那么燒賣怎么做好吃呢?今天面點女王俞世清就來為我們講講糯米燒賣的做法，很多喜歡吃糯米做的食物的朋友可千萬不能錯過本期的天天飲食面食哦!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　糯米燒賣的做法

　　主料：小麥面粉。

　　輔料：糯米 豬肉 香菇 水 食鹽 雞精 醬油 胡椒粉 香油 植物油。

　　做法

　　1.糯米提前泡上4個小時，(或者前一天晚上泡上，第二天做)。電飯鍋里加適量水，屜上加一層濕屜布，將泡好的糯米放在屜布上蒸35分鐘左右至糯米熟透。

　　2.香菇切成小粒狀。

　　3.面粉慢慢加水，成雪花狀后揉成面團后松醒30分鐘。

　　4.買現(xiàn)成的肉餡即可，準(zhǔn)備好所有的主料備用。

　　5.炒鍋里加較炒菜量油，燒熱后下入肉餡煽炒至變色。

　　6.再加入香菇碎翻炒。

　　7.再加入蒸好的糯米飯，翻炒過程中依次加入鹽，雞精，醬油，胡椒粉，芝麻油至翻拌均勻后出鍋。

　　8.面團搓成長條狀，切成等大小的約20個小劑子。

　　9.將每個小劑子搟成薄皮(與包餃子皮同)。

　　10.每個小劑子包入適量糯米餡。

　　11.先用兩只手將劑子向上捏，再用右手的虎口處攥緊即可。

　　12.做好的燒賣放入蒸鍋，上汽兒后蒸10分鐘即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、糯米一定要提前泡，否則不容易蒸熟。

　　2、包燒賣的時候留些餡料在外面。

　　3、因為都是熟餡兒，所以不用蒸的時間太長。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　燒賣怎么做好吃

　　蝦肉燒賣

　　材料：五花肉，蝦，香菇，云吞皮

　　配料：雞蛋，酒，糖，鹽，雞精，淀粉，生抽，水，胡蘿卜，耗油，白胡椒粉，麻油

　　做法

　　1、先把五花肉去皮，去骨，剁成小塊;(注：為了口感，不要直接買肉糜，而是自己切小塊)

　　2、蝦去殼，去泥腸，也是切小塊;水發(fā)香菇切丁;

　　3、將3樣材料全部混合，加2個雞蛋，攪拌;(注：攪拌的時候要同一個方向)

　　4、再加耗油，糖，鹽，雞精，生抽，白胡椒粉，淀粉，少許水，攪拌均勻;

　　5、靜置半小時之后，待蝦肉發(fā)漲，稍微攪拌一下即可開工;

　　6、將云吞皮4個角修剪掉，這樣差不多呈圓形，就可以包了;

　　7、為防止蒸的時候粘底，我用胡蘿卜切片，墊在燒賣下面;上蒸架蒸15分鐘即可;

　　8、出籠以后乘熱食用，配上秘制辣醬，這個味道就一個字：贊!