20130505天天飲食菜譜：屈浩講香辣燒鰱魚的做法

　　魚的種類有很多種，做法也是花樣百出啊，那么你知道香辣燒鰱魚的做法嗎?今天我們請來了屈浩師傅做客天天飲食菜譜給我們講解香辣燒鰱魚的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講香辣燒鰱魚的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　香辣燒鰱魚的做法

　　1、材料

　　鰱魚、五花肉、香菜、玉米淀粉;

　　2、做法

　　(1)將鰱魚切成大片，放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜腌制20分鐘;

　　(2)鰱魚拍上玉米淀粉，鍋中放油，將魚片煎至定形撈出備用;

　　(3)將五花肉丁炒香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加蔥姜蒜、料酒、水、鹽、白糖、雞精、老抽，放入煎好的魚肉，燒開后小火收湯汁;

　　(4)澆上香油裝盤，撒上香菜即可。

　　鰱魚的做法大全

　　紅燒鰱魚

　　材料

　　鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜

　　做法

　　1、魚清洗干凈后，切塊;

　　2、把魚身上的水分擦干;

　　3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉小火煎制;

　　4、雙面煎黃后取出;

　　5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋;

　　6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉;

　　7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉;

　　8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

　　茄汁鰱魚

　　材料

　　主料：鰱魚500克，

　　調料：番茄醬100克，醋5克，白砂糖5克，蠶豆淀粉5克，鹽3克，植物油40克，小麥面粉20克

　　做法

　　1.將魚洗凈，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋;

　　2.抹上精鹽，撲上干面粉;

　　3.魚用油炸至金黃色，撈出入盤;

　　4.將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水淀粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師?，F任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。