20130524天天飲食菜譜：俞世清講碎辣子拌飯的做法

　　我們平時吃飯的時候肯定要有菜下飯，今天我們請來了俞世清做客天天飲食菜譜給我們講解吃飯不用菜的方法——碎辣子拌飯的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)俞世清，講碎辣子拌飯的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　碎辣子拌飯的做法

　　主料：豬肉粒 土豆 米飯;

　　輔料：花生 黃豆 咸菜 蓮藕 西紅柿 芝麻;

　　制作方法：

　　1、煮黃豆，咸菜泡水去咸，西紅柿去皮切粒;

　　2、把肉丁煸至焦香后加入食材和辣椒粉炒熟，調味后撒入芝麻;

　　3、將蔬菜絲、碎辣子、米飯、拌勻即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師?，F任北京聚寶漁港面點技術總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　土豆的做法大全

　　番茄土豆燉牛肉

　　材料

　　主料：牛肉500克，番茄500克，土豆(黃皮)500克，洋蔥(白皮)100克，調料：鹽5克，姜5克，植物油25克

　　做法

　　1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用;

　　2.土豆削皮后切3厘米大小的塊;

　　3.洋蔥分成3厘米左右的片;

　　4.西紅柿經開水燙后，去皮，用手撕成小塊;

　　5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒;

　　6.入牛肉和土豆翻炒數十次后，加西紅柿和清湯;

　　7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽;

　　8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

　　家常土豆燒排骨

　　材料

　　豬排300克，植物油20毫升，土豆150克，醬油5毫升，豆瓣醬30克，老姜10克，八角2個，花椒10克，鹽5克，味精3克，青蔥2棵

　　做法

　　1.新鮮帶脆骨的豬排斬成3厘米長的節(jié);土豆切3厘米的塊。青蔥切4厘米的蔥節(jié)。

　　2.鍋置大火上燒熱，下油至8分熱;倒豬排翻炒;下鹽、花椒、姜、八角、豆瓣、醬油混炒至出味冒油;關火。

　　3.將鍋中的排骨翻至高壓鍋，加水沒過豬排30毫升;蓋上大火燒至上汽;改中火壓25分鐘。

　　4.開蓋加土豆，再燒至上汽壓5分鐘，開蓋加味精調味出鍋裝碗;灑上蔥節(jié)即可上桌。