20150204天天飲食菜譜:陳萬慶講紅燒獅子頭做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:葛宇
發(fā)表時間:2024-12-06 15:05紅燒獅子頭是我們?nèi)粘I钪校芏嗳硕枷矚g吃的食物。多吃肉,不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì),還可以幫助我們增強體質(zhì)。那么,如何做出一道色香味俱全的紅燒獅子頭呢?接下來就請我們的陳萬慶大廚來和我們說說紅燒獅子頭的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
紅燒獅子頭
相信很多人對于紅燒獅子頭這道菜都非常的喜歡吃。一聽到它的名字就會流口水。
它有非常多的做法,但是小編還是比較喜歡現(xiàn)在要分享給大家的這種做法,因為做出來的獅子頭口感香滑有彈性,一起看下清蒸獅子頭的做法吧。
食材和調(diào)味料
五花肉、雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、蔥、姜。
做法:
1.將所有食材和調(diào)味料準(zhǔn)備好后待用。
2.然后把雞蛋打入碗里,然后把蛋黃和蛋清分離開來。
3.將五花肉剁成碎末后放入大盆中,放入適量鹽和味精。
4.倒入適量料酒,撒些胡椒粉和雞蛋清,再放入適量生姜末和淀粉。
5.一塊攪拌勻后后用手反復(fù)講肉餡拿起,然后用力摔。
6.然后反復(fù)的摔打幾分鐘后,將它揉成一團球放入蒸籠里。
7.蒸1小時,撒些蔥花就完成了。
貼心提示:
不停的摔肉餡的目的是為了肉餡口感更Q彈有嚼勁。
紅燒獅子頭的家常做法
主料:五花肉700g
輔料:油適量 鹽適量 雞蛋2個 孜然粉適量 胡椒粉適量 花椒粉適量 料酒適量 米酒適量 醬油適量 蔥適量 蒜適量 老湯適量 白糖適量 干辣椒適量
步驟
1.選擇肥瘦均勻的五花肉,肥瘦比例5:5或6:5。
2.切長條后,切小丁。
3.切好的豬肉用刀剁成肉糜。
4.一定要并排細(xì)致剁完后,菜板旋轉(zhuǎn)90度再細(xì)致的剁一遍。
5.大約重復(fù)4的步驟4-5次即可。
6.放入少許淀粉、適量調(diào)味料、蔥花、蒜末和雞蛋順一個方向攪勻,腌制20分鐘左右。
7.用手取肉餡,團成大圓球,雙手交替摔幾下,這樣能讓肉變實口感會很好。
8.油溫170度左右放入團好的肉團炸制。如果油量不能全部覆蓋肉團,要讓底部先炸出硬殼再翻面。一面翻面弄散肉團。
9.炸至表面均勻的深褐色撈出控油。
10.取一個鍋倒入老湯放入炸好的獅子頭,大火燒開,小火燉20-30分鐘,收汁即可。
11.盛盤用蔥絲裝飾下即可。
本期嘉賓介紹
陳萬慶
男,揚州迎賓館大廚。
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