20141230天天飲食菜譜：石萬榮講西紅柿炒牛腩

　　西紅柿炒牛腩是我們日常生活中，大家都很喜歡吃的一種食物。牛腩中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養(yǎng)物質。那么，如何才能做出一道色香味俱全的西紅柿炒牛腩呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來給我們說說西紅柿炒牛腩的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　香辣回鍋牛腩

　　主料：牛腩 (適量)

　　調料：洋蔥 (適量)、芹菜 (適量)、大蔥 (適量)、生姜 (適量)、大蒜 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)、花椒 (適量)、干辣椒 (適量)、陳皮 (適量)、草果 (適量)、香葉 (適量)、鹽 (適量)、雞精 (適量)、老抽 (適量)、生抽 (適量)、料酒 (適量)、豆瓣醬 (適量)、白糖 (適量)

　　1先把牛腩切成差不多的大小。

　　2準備食材。

　　3牛腩冷水下鍋焯水。

　　4將國內加入一些調味料進行爆炒。

　　5加入豆瓣醬炒出紅油。

　　6加入焯好水的牛腩。

　　7加入老抽、生抽、白糖、料酒、煸香。

　　8將鍋里面加入熱水，然后把已經燜了一個多小時的牛腩拿出來備用。

　　9鍋內放油、加入大蒜、生姜、香葉、干辣椒、煸香。

　　10放入洋蔥炒香。

　　11加入牛腩。

　　12加入雞精、鹽、老抽、加入芹菜翻炒均勻，即可出鍋。

　　13茶香牛腩主料牛腩 (500g)、調料普洱茶 (2粒)、五香粉 (1/3勺)、八角 (2粒)、桂皮 (1小節(jié))、醬油 (3勺)、白砂糖(適量)。

　　14牛腩洗凈，切成塊。

　　15取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、醬油、白砂糖。

　　16倒入冷水，水要沒過牛肉，腌制7-8小時。

　　17將牛腩連腌制湯汁和調料一同倒入砂鍋中。

　　18大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉2小時。關火，揭蓋食用。

　　19此菜特點：牛腩潤而不爛、茶香濃郁。

　　西紅柿牛腩

　　主料：牛腩 (500克)西紅柿 (200克)

　　調料：胡蘿卜 (適量)洋蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)雞精 (適量)草果 (適量)香葉 (適量)豆蔻 (適量)小茴香 (適量)桂皮 (適量)胡椒粉 (適量)花椒 (適量)白醋 (適量)

　　1牛腩肉切成小塊，用清水泡出血末。

　　2準備好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。

　　3把洋蔥和胡蘿卜切成塊。

　　41個西紅柿去皮切成塊。

　　5另1個西紅柿用攪拌機打成西紅柿醬備用。

　　6把牛腩焯水。

　　7鍋中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香葉 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。

　　8下入胡蘿卜和洋蔥煸炒。

　　9再放入焯水的牛腩煸炒出香味。

　　10放入西紅柿繼續(xù)煸炒。

　　11煸炒至西紅柿成沙粒狀。

　　12加入清水沒過肉，大火燒開，加入 胡椒粉 糖 鹽和白醋，轉小火燜至1小時。

　　13倒入炒鍋加入雞精大火煮至5分鐘。

　　14關火加入西紅柿醬攪拌均勻。

　　15西紅柿牛腩就做好了?？纯?這湯汁很濃稠濃郁吧。

　　小竅門

　　西紅柿煸炒一定要炒到沙拉狀，這樣顏色會更好。炒好后加水一定要一次加足，否則湯汁濃度不夠，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加軟爛。為了湯汁又稠又濃后要大火煮至5分鐘。關火后加入西紅柿醬是為了味道更好，保持了西紅柿原有的清新味。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹協(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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