20150119天天飲食菜譜：石萬榮講紅燒大排的做法

　　紅燒大排是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的食物。多吃排骨，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以幫助我們增強(qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的紅燒大排呢?接下來就請我們的石萬榮大廚來和我們說說紅燒大排的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒大排的做法

　　原材料：

　　主料：豬大排

　　輔料：蔥、姜、淀粉

　　調(diào)料：料酒、生抽、老抽、白糖

　　做法

　　1、先把洗干凈的大排放在刀板上，然后用刀背將大排的肉剁松弛。

　　2、剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘。

　　3、淀粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉。

　　4、把已經(jīng)搞好的大排放在盤子內(nèi)。

　　5、鍋內(nèi)倒入適量的油，熱至油開始冒青煙時(shí)，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。

　　6、鍋內(nèi)入少許油，爆香蔥姜。

　　7、放入炸好的大排，調(diào)入糖、老抽、生抽，加入適量開水。蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左中。

　　8、然后把火加大，把湯汁收的差不多，在關(guān)火就可以了。

　　飲食宜忌

　　豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　小貼士

　　1、燜煮時(shí)，要適時(shí)打開鍋翻炒一下鍋內(nèi)食材，以免湯水不夠燒干。

　　2、用刀背剁肉時(shí)請注意安全，刀不要舉太高，也不要用力過猛。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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